Inilah 6 Bumbu Dapur Wajib Pada Masakan Korea

Jakarta - Rahasia keunikan masakan Korea berasal dari pemakaian bumbu khusus. Selain menambah rasa, penggunaan bumbu juga bisa meningkatkan aroma sajian. Misalnya gochujang (pasta cabai) yang dipakai dalam pembuatan dak galbi, tteokbokki, dan kimchi jjigae.

Korea memiliki beberapa bumbu inti yang sering digunakan. Inilah bumbu dapur wajib dalam pengolahan masakan Korea.

1. Gochujang

Foto: Getty Images

Gochujang atau pasta cabai merupakan bumbu wajib dalam masakan Korea. Beragam masakan dibuat dengan memakai pasta berwarna merah ini. Mulai dari saus bibimbap, tteokbokki atau sajian Korea lain berwarna merah. Gochujang terdiri dari bubuk cabai, tepung beras ketan, fermentasi kedelai dan garam. Rasanya pedas dengan sedikit jejak manis.

2. Doenjang

Foto: Getty Images

Doenjang yang berwarna kecokelatan ini dibuat dari fermentasi kedelai. Baunya cukup menyengat mirip tauco. Terkadang anchovy ditambahkan pada doenjang untuk meningkatkan rasa gurihnya. Pasta doenjang biasa dipakai dalam pembuatan ssamjang (saus cocolan daging panggang) atau doenjang jjigae (stew pasta kedelai).

3. Ganjang

Foto: Getty Images

Ganjang merupakan soy sauce Korea yang berasal dari fermentasi kedelai. Di Korea terdapat dua jenis soy sauce, ganjang dan guk ganjang. Ganjang biasa dipakai untuk tumisan, braised, marinasi, daging panggang atau saus cocolan. Sedangkan guk ganjang yang rasanya lebih asin, digunakan untuk sup, namul (sayuran berbumbu), dan muchim.

4. Gochugaru

Foto: Getty Images

Tidak seperti bubuk cabai biasa, bubuk cabai Korea (gochugaru) memiliki aroma smoky dengan rasa pedas. Teksturnya cukup halus dan berwarna merah terang. Gochugaru menjadi salah satu bahan utama pembuatan kimchi.

5. Chamgireum

Foto: Getty Images

Chamgireum (minyak wijen) banyak digunakan dalam makanan Korea. Termasuk pembuatan bibimbap, BBQ Korea, naengmyeon, banchan, stew, bubur, saus cocolan dan lainnya. Penggunakan minyak wijen menambah aroma kuat pada masakan Korea.

6. Mulyeot

Foto: aziatische-ingredienten

Mulyeot (corn syrup) merupakan cairan kental dengan rasa manis. Dalam masakan Korea, mulyeot banyak dipakai dalam pembuatan banchan (side dish). Terutama untuk memberi citarasa manis pada tumisan. Selain banchan, mulyeot dapat dipakai pada galbi jjim, bibim naengmyeon atau ayam goreng Korea.