Inilah 5 Kesalahan yang Perlu Dihindari Saat Mengolah Daging Has Dalam

Jakarta - Has dalam sapi (tenderloin) merupakan salah satu potongan daging yang mahal. Sajian steak atau masakan lainnya tentu semakin terasa nikmat menggunakan daging bertekstur lembut juicy ini. Untuk itu perlu cara khusus agar tak sia-sia mengolah daging has dalam.

Hindari 5 kesalahan ini saat mengolah beef tenderloin. Agar rasa daging tidak keras dan kering.

1. Tidak membuang lapisan lemak

Foto: Getty Images

Daging has dalam memiliki lapisan tebal berupa jaringan ikat berwarna putih (terkadang perak) di sepanjang permukaannya. Jaringan bertekstur keras ini sulit dipotong sepenuhnya. Namun rasanya kurang enak bila jaringan ikat ditinggalkan pada daging.

Tips: Gunakan pisau fillet tipis untuk memotong dan menghilangkan semua jaringan ikat pada tenderloin. Jika sulit melakukan sendiri, mintalah pada penjual daging saat membelinya.

2. Tidak mengikat daging

Foto: Getty Images

Jika memasak tenderloin, baik untuk steak atau olahan lainnya, bentuk yang tidak konsisten dari daging bisa menyebabkan kematangan tak merata. Potongan lebih tipis nantinya akan terlalu matang dan bagian tebal masih mentah.

Tips: Daging tenderloin utuh memiliki bagian ujung tipis meruncing. Selipkan bagian ini dalam daging tenderloin kemudian ikatlah seluruh daging. Sehingga semua daging memiliki ketebalan sama. Untuk steak, ikat tiap potongan dalam bentuk bulat memakai tali katun.

4. Memasak terlalu lama

Foto: Getty Images

Tenderloin minim lemak dan sangat lembut. Kurangnya lemak dalam tenderloin membuat dagingnya jadi kering dan keras jika dimasak terlalu matang.

Tips: Tenderloin paling baik disajikan rare atau medium rare. Gunakan termometer untuk memastikan daging tidak dimasak melewati suhu 60 derajat Celcius di bagian tengahnya. Jika tamu Anda menyukai tingkat kematangan well done, sebaiknya potong tenderloin utuh menjadi bagian-bagian kecil dan masaklah sampai matang dengan suhu berbeda untuk menyenangkan semua orang.

5. Tidak mendiamkan daging

Foto: Getty Images

Jika Anda memotong tenderloin langsung setelah dimasak, maka juice lezat akan keluar dalam piring atau talenan. Tenderloin akan bercitarasa kering dan kurang juicy saat tiba di mulut.

Tips: Setelah memasak tenderloin, sisihkan di tempat hangat selama beberapa menit untuk steak. Namun untuk olahan tenderloin utuh sebaiknya didiamkan 10 sampai 15 menit. Ini akan memberi kesempatan daging menyerap seluruh juice.

Pesta BBQ

Inilah 5 Kesalahan yang Perlu Dihindari Saat Mengolah Daging Has Dalam

1. Tidak membuang lapisan lemak

2. Tidak mengikat daging

4. Memasak terlalu lama

5. Tidak mendiamkan daging

Hi, Detiker