Fruitcake Bisa Tetap Enak Meski Sudah Satu Tahun Disimpan

Jakarta - Jelang natal, fruitcake jadi kue primadona. Kini para ahli menyatakan bahwa beragam kue mampu bertahan dalam jangka waktu yang cukup lama. Salah satunya fruitcake.
 
U.S. Department for Agriculture (USDA) menyatakan jika fruitcake bisa bertahan hingga tiga bulan di dalam kulkas. Jika disimpan dalam freezer bisa bertahan hingga satu tahun. Bahkan para ahli keamanan pangan menganalisis jika kue-kue tersebut bisa bertahan lebih lama lagi.
 
“Bahan-bahan yang rendah kadar air akan membantu ketahanan makanan, karena kadar kelembapannyapun rendah,” ujar Dr. Ben Chapman, peneliti keamanan pangan dari North Carolina State University, Amerika Serikat.
 
“Bahan-bahan yang rendah kadar air inilah yang bisa menghambat perkembangbiakan bakteri yang biasanya terjadi pada makanan yang lembab, sehingga kue-kue kering akan bertahan cukup lama dan tetap aman untuk dikonsumsi. Namun apabila terlalu lama rasanya akan berubah,” tambah Chapman.
 
Perubahan rasa yang terjadi pada fruitcake akan mempengaruhi kualitas kue tersebut. Jamur bisa saja tumbuh di permukaan kue atau mungkin kandungan ragi bisa membuat gula yang terdapat pada kuepun jadi berfermentasi.
 
Namun masalah ini sudah diatasi banyak orang dengan menyimpan fruitcake yang dibungkus kain linen yang sudah dibasahi dengan rum agar jamur tidak tumbuh di permukaan kue atau bahkan ragi tidak akan berfermentasi.
 
Masalah lainnya adalah bau tengik pada kue jika disimpan cukup lama. Fruitcake mengandung protein yang berasal dari telur, mentega, dan kacang, serta beberapa jenis buah-buahan kering. Saat protein terpapar dengan udara, senyawa tersebut akan beroksidasi yang memicu timbulnya bau tengik.
 
Akan lebih baik menggunakan buah-buah yang sudah dikeringkan untuk paduan fruitcake. Jika menggunakan buah-buahan segar, fruitcake tersebut justru mudah berjamur karena memberikan peluang bagi mikroba berkembang biak karea kelembaban dari buah-buahan segar.
 
Sebenarnya cara yang ampuh adalah dengan menambahkan alkohol ke dalam fruitcake. Chapman mengungkapkan dengan menambah alkohol akan menguatkan rasa dan mengusir serangga-serangga kecil sehingga tidak perlu takut keracunan makanan atau tak sengaja memakan serangga yang bersarang di dalam buah.
 
Sedangkan saat terbaik untuk mengonsumsi fruitcake adalah ketika kue baru saja dikeluarkan dari oven.
 
“Jika ada saran agar mengonsumsi fruit cake sebelum tanggal tertentu memang aman. Namun jika Anda menerapkan beberapa saran tadi, fruitcake bisa bertahan dalam waktu yang cukup lama juga,” papar Chapman.

(fit/odi)