Kering atau Basah? Manisan Mangga Enak Dijadikan Camilan

Jakarta -

Buah mangga yang masih muda sering terlalu asam saat dikonsumsi langsung. Karena itu olahan manisan yang segar dan kenyal sering dijajakan saat musim mangga. Ada yang kering mirip permen atau manisan yang direndam air gula. Dua- duanya lezat!

Manisan mangga dikenal sebagai salah satu produksi andalan masyarakat Cianjur dan banyak dijual di toko penjual camilan hingga restoran. Secara umum manisan mangga dikelompokan menjadi dua yaitu manisan mangga kering dan basah, keduanya dibuat dari mangga mengkal atau mangga muda.

Kata manisan dalam camilan ini merujuk pada peresapan larutan gula dalam mangga secara perlahan. Lewat proses tersebut manisan mangga baik yang kering maupun basah bisa disimpan lebih lama dan mempunyai sentuhan rasa manis di dalamnya.

Manisan mangga basah terbuat dari mangga segar yang tidak melalui proses pemasakan. Manisan mangga basah bisa menggunakan mangga Indramayu, untuk membuatnya dibutuhkan dua racikan sirup gula pertama untuk dua tahap perendaman.

Masukkan potongan mangga dalam stoples lalu rendam dengan air dingin plus air kapur sirih, diamkan semalam lalu buang airnya. Keesokan harinya buat racikan sirup pertama yang terbuat dari air, gula pasir, dan garam yang telah direbus terlebih dahulu. Dinginkan lalu ke dalam stoples berisi mangga.

Racikan sirup ini kembali dibuang keesokan harinya. Terakhir, rebus air dan gula pasir hingga mendidih, dinginkan lalu tuangkan kedalam stoples berisi mangga dan dinginkan di lemari es agar masa simpannya lebih lama. Jika suka dengan sentuhan rasa pedas bisa juga ditambah potongan cabai rawit.

Sementara itu, manisan mangga kering jauh lebih rumit pembuatannya karena mangga dimasak hingga kering dan bentuknya mirip dengan permen. Potongan mangga muda yang diiris kecil terlebih dahulu direndam dengan air kapur. Setelah 15 menit, air dibuang dan mangga dibersihkan.

Lalu, mangga biasanya direndam dengan campuran asam sitram dan sodium benzoat agar lebih awet, selama 12 jam. Setelah ditiriskan, masukkan mangga dalam oven dengan suhu 60 hingga 70 derajat celcius selama 12 jam. Mangga yang telah kering, ditambahkan dengan taburan gula. Langsung bisa dinikmati! 

(dni/odi)