Soes Bantat dan Kempes? Bisa Jadi Hal Ini yang Jadi Penyebabnya

Jakarta - Soes merupakan kue klasik yang dikenal sejak masa kolonial. Asal muasalnya dari 'choux pastry'. Terbuat dari adonan mentega, air dan tepung terigu. Terlihat gampang dibuat, Padahal seringkali kue sus bantat atau kempes. Coba cek beberapa hal yang bisa jadi penyebabnya.

Beberapa hal ini umum terjadi saat membuat kue soes.

1. Kue bantat

Foto: Thinkstock

Selain takaran yang kurang pas, sus yang bantat juga dapat terjadi saat anda memasukkan telur ke dalam adonan mentega cair dan tepung. Jika telur dimasukkan saat adonan masih panas telur menjadi matang. Hal ini membuat fungsi dari telur yang seharusnya melembutkan justru malah membuat bantat.

Selain itu suhu pada oven juga menjadi penyebabnya. Sebelum mulai mengaduk adonan, panaskan oven hingga mencapai sushu 200 C. Jika oven belum panas, uap air dalam adonan tidak dapat dilepaskan sehingga tidak ada tenaga untuk mendorong adonan sus untuk mengembang.

2. Adonan menggumpal

Foto: Thinkstock

Saat mengaduk adonan seringkali terjadi penggumpalan atau bergerindil. Untuk menghindari hal ini, tuangkan tepung terigu sekaligus dan aduk cepat hingga adonan kalis dan tidak lengket di dasar panci.

3. Kempes setelah dipanggang

Foto: Thinkstock

Jika kue sus kempes saat dipanggang, bisa jadi cairan dan mentega belum mendidih ketika tepung terigu dimasukkan. Selain itu jangan sekali-kali membuka tutup oven saat soes baru dimaskkan. Udara yang masuk ke dalam oven akan membuat sus mengempis dan sulit untuk mengembang lagi.

4. Kue soes gosong

Foto: Thinkstock

Kue soes gosong di bagian bawah padahal bagian atasnya belum matang. Hal ini sering terjadi karena temperatur atau suhu oven terlalu besar sehingga bagian bawah dan atas sudah matang tapi bagian dalam belum matang. Suhu maksimum dalam pembuatan kue soes adalah 200 derajat celcius.