Inilah Cara Chef Eric Gouteyron Membuat Angsa Berbahan Gula

Jakarta - Tak banyak pastry chef yang menguasai teknik membuat sugar sculpture, karya seni dua atau tiga dimensi yang seluruhnya terbuat dari gula. Namun, Chef Eric Gouteyron berhasil memukau para peserta cooking class Detikfood dengan karyanya!

Di cooking class Detikfood yang digelar pada Sabtu (11/10/2014), Chef Gouteyron dari Exodus Dining Kuningan City, Jakarta Selatan, mempraktikkan cara membuat patung angsa dari gula. Inilah tahap-tahapnya:

1. Menyiapkan adonan gula

Foto: Detikfood

Chef Gouteyron telah menyiapkan dua adonan gula berwarna putih dan hijau. Sang chef memasukkannya ke microwave sebentar agar teksturnya melunak dan mudah diuleni. Ia selalu menaruh adonan gula di bawah lampu yang memancarkan panas untuk mencegah adonan mengeras terkena dinginnya pendingin ruangan.

2. Mengambil adonan

Foto: Detikfood

Chef Gouteyron melapisi moncong sugar pump dengan sedikit adonan gula putih. Ia lalu mengambil lebih banyak adonan gula putih, menggulungnya, lalu menempelkannya di adonan gula tadi, di moncong sugar pump.

3. Membentuk tubuh angsa

Foto: Detikfood

Sambil memompa dengan tangan kanan, tangan kiri Chef Gouteyron membentuk adonan tadi menjadi tubuh angsa yang ramping.

4. Mendirikan angsa

Foto: Detikfood

Setelah tubuh angsa terbentuk, Chef Gouteyron menggunting bagian ekor angsa agar terlepas dari sugar pump. Ia lalu meletakkan tubuh angsa di atas cast sugar agar dapat berdiri dengan baik.

5. Membuat sayap angsa

Foto: Detikfood

Chef Gouteyron kembali mengambil adonan putih, menipiskannya, dan mengeratnya dengan pisau. Jadilah sayap yang siap ditempelkan ke tubuh angsa. Seorang asisten mengarahkan hair dryer dengan angin berkecepatan tinggi ke tubuh angsa agar tetap lentur dan mudah dibentuk serta kering.

6. Membuat pita

Foto: Detikfood

Chef Gouteyron lalu mengambil adonan putih dan adonan hijau yang ia potong memanjang dan menempelkannya secara bersisian. Dengan teknik menarik dan menempel, ia menciptakan selembar pita berwarna putih-hijau-putih-hijau. Iapun membentuk dan menempelkannya di leher angsa, seakan-akan hewan ini sedang memakai pita ikat.