Masak Daging dan Jeroan Sapi Jadi 6 Sup yang Gurih Enak Ini

Jakarta - Daging sapi dan kambing serta jeroannya enak diolah menjadi berbagai masakan, salah satunya sup. Meski bernama 'sup', tidak semua sup nusantara berkuah bening. Beberapa hidangan menggunakan santan, keluak, kemiri, bahkan susu sehingga lebih gurih dan keruh.

Dari Betawi sampai Jawa dan Makassar, inilah enam macam olahan sup sapi dan kambing nusantara yang dirangkum Detikfood:

1. Sup buntut

Foto: Detikfood

Sup yang disebut-sebut berasal dari Jawa ini menggunakan potongan buntut sapi sebagai bahan utamanya. Selain direbus atau dicampurkan dengan kuahnya langsung, buntut sapi juga bisa dibakar atau digoreng dan disajikan terpisah dengan kuahnya. Tekstur dagingnya kenyal.

Sup buntut menggunakan bumbu dan pelengkap seperti sup daging dan sup ayam pada umumnya, yakni pala dan cengkih, serta wortel, kentang, seledri, daun bawang, dan tomat. Makin enak disantap bersama perasan jeruk nipis, sambal, dan bawang merah goreng.

Klik di sini untuk melihat resepnya

2. Sup iga

Foto: Detikfood

Sup iga konon berasal dari Betawi, karena pada masa penjajahan Belanda masyarakat Betawi hanya mampu membeli tangkar (iga), buntut, dan kaki. Bagian yang berdaging sedikit inipun diolah menjadi berbagai sup lezat.

Secara umum, bumbu dan pelengkap sup iga sama dengan sup buntut. Namun, biasanya sup iga hanya tersedia versi rebusnya, tidak ada iga bakar dan goreng. Nikmati dagingnya yang empuk di sela-sela tulang iga. Hmm...

Klik di sini untuk melihat resepnya

3. Sup kambing

Foto: Detikfood

Sup kambing adalah bukti pengaruh kuliner Arab di masakan Betawi. Daging, lidah, paru, otak, torpedo, atau jeroan kambing diracik dengan rempah seperti kayumanis dan kapulaga lalu diberi daun bawang tomat, bawang goreng, dan emping.

Sup kambing bisa berkuah bening atau keruh karena menggunakan santan, susu, atau campuran keduanya. Sup kambing juga bisa ditambahi minyak samin.

Klik di sini untuk melihat resepnya

4. Sup kikil

Foto: Detikfood

Kikil alias daging pada kaki sapi yang sudah dipotong-potong bisa diolah menjadi sup khas Jawa Timur. Kikil mengandung kolagen, sehingga teksturnya kinyil-kinyil dan bisa membuat kuahnya mengental jika tak disantap selagi panas. Karena menggunakan kemiri dan kunyit, kuahnya jadi berwarna kuning keruh.

Klik di sini untuk melihat resepnya

5. Sup konro

Foto: Detikfood

Sup konro adalah sup iga sapi yang terkenal dari Makassar. Berbeda dengan sup iga Betawi yang kuahnya berwarna bening, sup konro berwarna cokelat karena menggunakan keluak. Ada pula versi konro bakarnya, yakni iga sapi bakar dengan bumbu konro.

6. Sup saudara

Foto: Wikipedia

Selain sup konro, Sulawesi Selatan juga punya sop saudara. Namanya diambil dari 'coto paraikatte' yang biasa dijadikan nama warung penjual coto Makassar, artinya 'soto saudara'.

Sop saudara sendiri berbahan daging sapi, jeroan sapi (misalnya paru goreng), bihun, perkedel kentang, dan telur rebus. Hidangan ini biasa disantap bersama nasi putih dan ikan bandeng bakar.