Olahan Lezat Daging Kambing dan Sapi

Yuk, Ikuti Cara Memasak Rabeg Khas Banten dari Penjaja Rabeg Legendaris

- detikFood

Sabtu, 04 Okt 2014 10:28 WIB

Yuk, Ikuti Cara Memasak Rabeg Khas Banten dari Penjaja Rabeg Legendaris — Foto: Detikfood

Jakarta - Rabeg merupakan makanan olahan jeroan yang berasal dari Banten. Sajian ini memiliki rasa yang sedikit manis berkuah gurih. Jika memasaknya dengan cara yang benar, jeroan tak akan beraroma anyir.

Dalam acara menyambut Idul Adha yang digelar kecap Bango, ibu H. Sumiyati, penjaja kuliner rabeg legendaris H. Naswi di Banten, membagikan resep rahasia membuat rabeg. Ikuti langkah berikut ini jika ingin memasak rabeg yang enak.

1. Siapkan bahan

Foto: Getty Images

Untuk membuat rabeg dengan menghasilkan 5 porsi, Anda perlu menyiapkan 1 kg jeroan kambing (babat, usus, paru, jantung dan ati). Selain jeroan, daging kambing juga dapat diolah menjadi rabeg.

2. Racik bumbu

Foto: Detikfood

Siapkan 100 gr bawang merah, 100 gr bawang putih, 3 sdm lada putih halus, 10 buah cabe rawit (ulek kasar), 1 butir biji pala (memarkan), 2 cm lengkuas (memarkan), 2 cm jahe (memarkan), 3 cm kayu manis, 5 sdm kecap manis atau gula merah, 1 batang sereh (memarkan) dan 3 lembar daun salam.

3. Rebus jeroan

Foto: Getty Images

Setelah dicuci bersih, masukkan jeroan kambing dalam air kemudian nyalakan api. Masak hingga mendidih dan tambahkan daun salam dan sereh, masak dengan api sedang.

Ambil buih berwarna abu-abu hingga kuah bersih. Setelah jeroan matang tetapi belum empuk, keluarkan dan tiriskan. Sisa air rebusan (kaldu) digunakan untuk merebus tumisan bumbu.

4. Tumis bumbu

Foto: Getty Images

Rajang bawang merah dan bawang putih kemudian memarkan jahe, lengkuas dan biji pala. Tumis semua bumbu sampai harum.

5. Masak dengan bumbu

Foto: Detikfood

Potong-potong jeroan kemudian masukkan kembali ke dalam tumisan. Tambahkan kecap manis, masak hingga jeroan beserta bumbunya meresap dan kuahnya agak kental.