Mau Masak Semur Daging atau Sup? Kenali Dulu Jenis Potongan Daging (2)

Jakarta - Sate sapi alot atau semur daging terlalu berminyak? Bisa jadi karena Anda salah memilih bagian daging sapi. Tiap bagian daging sapi punya karakteristik sehingga bisa diolah sesuai dengan jenis hidangan.

Agar tidak salah pilih, kenali potongan-potongan yang ada pada sapi beserta cara pengolahannya.

7. Has Luar (Sirloin)

Foto: Getty Images

Sirloin berasal dari bagian belakang sapi. Has luar lebih murah daripada has dalam karena dagingnya cukup keras. Otot-otot di sekitar ini paling banyak dipakai sapi beraktivitas. Has luar enak dimasak semur atau steak.

8. Has Dalam (Tenderloin)

Foto: Getty Images

Tenderloin merupakan bagian daging paling lembut dan tidak berlemak. Letaknya di bagian tengah has luar. Bagian ini paling lunak karena otot-ototnya jarang dipakai bergerak. Sehingga harganya pun lebih mahal dibanding bagian lain. Has dalam tidak membutuhkan waktu lama saat dimasak karena sudah empuk. Cocok dimasak sate, steak, dan rollade.

9. Tanjung (Rump)

Foto: Getty Images

Tanjung adalah bagian pinggang sapi yang dilapisi lemak cukup tebal. Dagingnya sendiri cukup lunak. Bagian ini dapat dipanggang, goreng, atau ungkep.

10. Penutup (Top Side)

Foto: Getty Images

Topside adalah bagian daging sapi yang ada di paha belakang sapi, mendekati ekor. Bagian ini sangat sedikit lemak. Perlu waktu lama mengempukannya bila daging dibakar atau dipanggang. Rendang yang memakai topside juga cenderung lebih kering atau keras. Top side bisa dibuat menjadi dendeng atau empal.

11. Kelapa (Knuckle)

Foto: Getty Images

Knuckle merupakan bagian sapi dari paha belakang bagian atas di antara top side dan silverside. Biasanya cocok diolah menjadi daging cincang, panggangan, dan casserole.

12. Gandik (Silverside)

Foto: Getty Images

Gandik merupakan bagian paha belakang bagian bawah. Dagingnya padat dan tidak terlalu berlemak. Bagian ini bisa dipakai untuk membuat rendang, dendeng balado, atau abon.