Nanas, Lengkuas dan Kunyit Bisa Kurangi Aroma Tajam Daging Kambing
MENU
Kategori Berita
Daerah
Layanan
Top Up & Tagihan
Detik Network
Yang sedang ramai dicari
  1. Loading...
Promoted
Terakhir yang dicari
    Loading...
detikFood Info Kuliner

Olahan Lezat Daging Kambing dan Sapi

Nanas, Lengkuas dan Kunyit Bisa Kurangi Aroma Tajam Daging Kambing

- detikFood
Jumat, 03 Okt 2014 09:00 WIB
Nanas, Lengkuas dan Kunyit Bisa Kurangi Aroma Tajam Daging Kambing
Foto: Getty Images
Jakarta - Saat Idul Adha biaanya daging kambing jadi primadona sajian. Banyak orang dibuat kesal karena aroma tajam lemak kambing pada hidangan. Padahal ada cara tradisional dan mudah untuk mengurangi aromanya. Tiga orang penjaja kuliner kambing legendaris memberikan tipsnya.

Beberapa penjual sajian daging kambing legendaris seperti Rabeg H. Naswi, RM Diva dan Sate Matang Citra Rasa membagi rahasia memasak daging kambing yang bebas bau “prengus”. Hal-hal berikut ini merupakan cara tradisional yang biasa mereka lakukan.

1. Proses penyembelihan

Foto: Getty Images
Salah satu penyebab timbulnya bau “prengus” pada kambing adalah cara pemotongan yang salah. Bau khas ini terletak pada tanduk kambing, sehingga jika tangan telah memegang tanduk kambing saat menyembelih, sebaiknya jangan gunakan tangan yang sama untuk memotong daging. Proses pelayuan juga memiliki peranan yang penting. Gantungkan kambing dengan posisi terbalik guna menghilangkan sisa darah dalam tubuh sehingga aroma tajamnya  berkurang.

2.Gunakan nanas

Foto: Getty Images
Selain berfungsi untuk mengempukkan daging, nanas juga berfungsi sebagai penghilang bau pada daging. Setelah daging dicuci hingga bersih, campurkan daging dan potongan buah nanas dalam wadah. Campur rata sambil diremas menggunakan tangan dan diamkan sesaat sebelum proses pemasakan.

3. Rendam dalam rempah halus

Foto: Getty Images
Siapkan bumbu halus yang terdiri dari kunyit, jahe dan bawang putih. Olesi potongan daging kambing dengan bumbu halus lalu diamkan selama kurang lebih setengah jam. Jika  akan mengolahnya menjadi kari tidak perlu di cuci kembali tapi jika ingin diolah menjadi sup sebaiknya cuci kembali agar kunyit tidak mengubah citarasa masakan.

4. Rebus daging

Foto: Getty Images
Rebus daging dengan menambahkan daun salam dan lengkuas yang diiris kasar. Pastikan daging dimasukan sebelum air mendidih, kemudian ambil buih berwarna abu-abu yang berada diatas permukaan rebusan daging. Cara ini dapat membuat aroma tajam pada daging kambing hilang.
Halaman 2 dari 5
(lus/odi)
Berita Terkait

 

 

 

 

 

 

 

 

Berita detikcom Lainnya
Kirim Resep KIRIM RESEP Kirim Pengalaman KIRIM PENGALAMAN
Hide Ads