Olahan Lezat Daging Kambing dan Sapi

Sebelum Mengolah Daging Kambing Kenali Dulu Bagian-bagiannya (1)

- detikFood

Kamis, 02 Okt 2014 17:30 WIB

Sebelum Mengolah Daging Kambing Kenali Dulu Bagian-bagiannya (1) — Foto: Getty Images

Jakarta - Seringkali sup atau gule kambing yang sudah susah-susah dibuat hasilnya mengecewakan. Dagingnya liat dan tidak gurih. Hal ini bisa saja terjadi karena salah memilih bagian daging yang tepat. Karenanya kenali lebih cermat dulu bagian-bagian daging.

Tiap bagian daging kambing atau domba punya cara memasak yang berbeda. Seperti bagian bahu untuk sate, kaki depan untuk semur dan lainnya. Inilah bagian-bagian pada kambing dan domba dan olahannya yang cocok.

1. Leher (neck)

Foto: victoriaavebutcher

Bagian leher terletak di antara kepala dan bahu. Leher baik untuk dibuat berbagai olahan karena jarang dipakai bergerak. Salah satu pilihannya adalah roast lamb atau casserole.

2. Bahu (shoulder)

Foto: roamingroosters

Bagian bahu berada di antara leher dan iga. Tekstur potongan ini empuk dan cocok diolah untuk sate dan steak. Bagian bahu termasuk paling mahal dibanding potongan bagian lain.

3. Kaki Belakang (hindshank)

Foto: Getty Images

Hindshank merupakan bagian atas dari betis kambing atau domba. Daging sengkel ini bertekstur lebih empuk sehingga bisa dimasak semur atau panggangan.

4. Kaki Depan (foreshank)

Foto: Getty Images

Lokasi foreshank mirip seperti hindshank, namun letaknya di atas betis kaki depan. Bagian ini cukup keras karena banyak mengandung otot. Sehingga pengolahannya memerlukan waktu lebih lama. Kaki depan cocok dimasak semur dan sup.