Petis dan Terasi, Penyedap Rasa dalam Masakan Indonesia

Jakarta - Masakan Indonesia sangat beragam. Penggunaan bumbu dan rempah yang berbeda-beda membuat masakan jadi semakin sedap. Terasi menjadi salah satu penyedap masakan.

Selain terasi, ada beberapa bumbu penyedap yang menjadi ciri khas masakan Indonesia.

1. Terasi

Foto: wikimedia

Terasi terbuat dari fermentasi udang kecil segar. Setelah fermentasi, udang dilumat bersama garam lalu dikeringkan. Terasi matang biasa dijual dalam bentuk siap pakai. Sedangkan terasi mentah perlu dipanggang, dikukus, digoreng atau disangrai terlebih dahulu. Terasi banyak digunakan sebagai penyedap masakan Jawa Tengah dan Jawa Timur. Beberapa sajian Jawa Barat, Bangka dan Lombok juga menggunakan terasi.

2. Petis

Foto: wikipedia

Petis berasal dari air perebus udang atau ikan yang diberi bumbu. Penyedap ini dimasak lama sampai kental dan pekat. Petis udang memiliki warna hitam dan rasanya agak manis. Sedangkan petis ikan warnanya kecoklatan dan rasa asin menonjol. Petis banyak dipakai sebagai bumbu penyedap masakan Jawa, khususnya Jawa Timur. Rujak cingur dan tahu campur tak akan nikmat tanpa pemakaian petis.

3. Tauco

Foto: detikfood

Tauco merupakan fermentasi kacang kedelai. Penyedap ini memiliki rasa asin karena penggunaan garam dalam pembuatannya. Bentuk tauco bisa berbeda-beda tergantung daerah dan cara pembuatannya. Ada yang kacang kedelai masih utuh namun ada juga kacang kedelai dalam tauco sudah hancur. Begitu juga warna tauco yang bervariasi, mulai dari cokelat muda sampai kemerahan. Tauco banyak digunakan pada kuliner Pekalongan, Cianjur, Kalimantan dan Bangka.

4. Kelapa Sangrai

Foto: detikfood

Kelapa gongseng dibuat dari kelapa sangrai yang ditumbuk sampai keluar minyak. Bumbu ini memiliki warna coklat kekuningan dan bertekstur kental. Minyak dalam kelapa gongseng membuatnya dapat disimpan lama pada suhu ruang. Pemakaian kelapa gongseng pada masakan dapat menambah rasa gurih. Kelapa gongseng banyak digunakan pada kuliner Sumatera seperti Aceh, Sumatera Barat dan Sumatera Utara.

5. Kecap Manis

Foto: gettyimages

Kecap terbuat dari fermentasi kedelai yang dimasak lama bersama garam dan gula. Penyedap ini awalnya berasal dari budaya kuliner masyarakat Cina yaitu kecap asin. Kemudian kecap disesuaikan dengan selera Indonesia menjadi kecap manis kental dan berwarna gelap. Kecap digunakan hampir pada kebanyakan masakan Indonesia. Nasi goreng yang menjadi makanan populer Indonesia, menjadikan kecap manis sebagai bahan utamanya.