Bubur Gunting dan Ayam Cincane, Sajian Unik Kalimantan Timur

Jakarta - Terdapat beragam sajian menarik di Kalimantan Timur. Kuliner di sana banyak dipengaruhi budaya asli maupun suku pendatang. Makanya makanan populer di Samarinda dan Balikpapan justru penyet Jawa dan coto Makassar.

Inilah beberapa kuliner asli khas Kalimantan Timur.

2. Bubur Gunting

Foto: kulinernusantara

Bubur gunting berbahan dasar tepung ketan. Untuk membuatnya, tepung ketan dicampur dengan air kapur sirih, garam, dan air daun suji sampai kalis. Adonan dibentuk panjang lalu digunting-gunting serong. Kemudian adonan dimasak dalam rebusan santan, garam dan gula merah. Bubur gunting yang sedap disantap hangat memiliki citarasa manis gurih.

3. Ayam Cincane

Foto: rahasiakuliner

Ayam cincane merupakan ayam bakar dari Samarinda. Sajian ini memiliki citarasa pedas dengan bumbu-bumbu berupa cabai merah, bawang, gula merah, sereh, daun salam, lengkuas, jahe dan terasi. Untuk proses masaknya, ayam digoreng terlebih dahulu bersama bumbu-bumbu dan santan hingga meresap baru kemudian dibakar dengan arang.

4. Rojak Singkil

Foto: kutaikartanegara

Rojak singkil mirip dengan sayur bobor namun menggunakan daun singkil. Daun yang hanya tumbuh di Kalimantan ini memiliki citarasa dan aroma khas. Untuk membuat rojak singkil, daun singkil muda dimasak dengan santan, cabai, tomat kecil, bawang merah, bawang putih, lengkuas, sereh dan suwiran ikan gabus. Sajian ini memiliki citarasa gurih harum.

5. Sambal Raja

Foto: detikfood

Sambal raja dari Kutai ini terkadang disebut juga sambal Kutai. Sambalnya adalah sambal blacan atau terasi bernuansa asam karena perasan jeruk cina. Selain rasa asam, sambal raja bercitarasa manis dan tidak terlalu pedas. Sambal raja menjadi lebih istimewa setelah disajikan dengan pelengkap berupa telur rebus cincang dan berbagai sayuran goreng seperti terong serta kacang panjang.

6. Pisang Gapit

Foto: wikimedia

Pisang gapit banyak dijumpai di Balikpapan dan Samarinda. Untuk pembuatannya, pisang dijepit (gapit dalam bahasa Kutai) sampai pipih lalu dibakar dengan arang. Bila sudah matang, pisang disuguhkan dengan saus karamel hangat dari gula merah dan santan kental.

Kelezatan Kuliner Nusantara