Kalau Mau Bikin Opor Ayam yang Sedap dan Enak, Ikuti Tips Jitu Ini

Jakarta - Setiap tahun opor ayam menjadi sajian utama saat lebaran. Meski terlihat gampang, tetapi untuk membuat opor ayam yang sedap ada beberapa trik yang perlu diperhatikan. Seorang executive chef berbagi rahasianya.

Inilah beberapa tips dari chef Stefu Santoso, Executive Chef APREZ Catering dan AMUZ Gourmet Restaurant, yang disampaikan kepada detikfood (22/07/2014).

1. Pemilihan Jenis Ayam

Foto: Getty Images

Tentukan lebih dulu jenis ayam yang akan digunakan. Pemilihan bahan akan memberi hasil berbeda pada opor. Ayam kampung membuat opor lebih gurih meskipun agak liat dagingnya. Namun jika ingin opor lebih banyak dagingnya pilihlah ayam broiler.

2. Waktu Memasak

Foto: Getty Images

Setelah memilih jenis ayam, harus diketahui berapa lama ayam broiler atau ayam kampung harus dimasak. Ayam kampung tentunya membutuhkan waktu lebih lama dibanding ayam broiler. Jika masak tidak sesuai dengan waktu yang diperlukan dalam mengolah masing-masing jenis ayam, maka akan mempengaruhi rasa opor.

3. Gunakan Api Kecil

Foto: Getty Images

Membuat opor harus hati-hati karena adanya penggunaan santan. Besarnya api harus diperhatikan agar santan tidak pecah. Jangan masak menggunakan api besar, sebaiknya gunakan api kecil.

4. Komposisi Air dan Ayam

Foto: Getty Images

Dalam memasak opor perhatikan komposisi air (termasuk santan atau kaldu) dan ayam. Chef Stefu menyarankan perbandingan 2:1 untuk air dan ayam. Misalkan ayam yang dipakai sebanyak 1 kg maka airnya 2 liter. Bisa juga 1 kg ayam dengan 3 liter air. Namun air yang lebih sedikit tentu rasa kuahnya lebih gurih. Pilihan jenis ayam juga berpengaruh dalam komposisi ini.

5. Cara Memasak

Foto: Detikfood

Kebanyakan opor memiliki bumbu yang sedap namun ayamnya sendiri hambar saat dimakan. Sebaiknya rendam dulu ayam dengan garam, lada dan ketumbar selama 30 menit-1 jam hingga meresap.

Untuk cara memasaknya, pertama bumbu opor ditumis terlebih dahulu. Kemudian tambah kaldu atau air. Selanjutnya dimasukkan santan ekstrak (instan) dan diberi penyedap (garam dan lada). Jika rasa sudah sesuai, ayam yang sudah direndam baru masukkan ke dalam kuah dan dimasak bersama. Ini membuat ayam dan kuah sama-sama memiliki citarasa. Untuk opor ayam yang memakai santan cair (peras), maka tidak perlu ditambah kaldu atau air.