Ini Dia Rahasia Membuat Vla Isian Sus Mulus dan Enak

Jakarta - Membuat custard atau vla untuk isian kue sus atau eclair tampaknya mudah. Namun, tak jarang vla malah menggumpal atau terasa seperti tepung. Apa rahasianya agar custard mulus dan gurih telur?

Executive Pastry Chef Shangri-La Hotel Jakarta Frederic Scailteur berbagi rahasia sukses membuat custard di cooking class Detikfood. Ikuti langkah berikut:

1. Bahan

Foto: Getty Images

500 gram susu segar
100 gram gula
40 gram tepung jagung
6 gram tepung terigu
120 gram kuning telur
1 batang vanili, ambil bijinya

2. Kocok kuning telur

Foto: Getty Images

Di mangkuk, kocok kuning telur bersama separuh gula (50 gram) dengan kocokan kawat sampai gula larut. Kuning telur dicampur dengan gula agar custard tak menggumpal. Sebab, telur cepat matang jika terkena suhu panas.

Masukkan tepung jagung dan terigu, kocok sampai rata. Masukkan 50 gram susu, aduk rata. Sedikit susu ditambahkan untuk mencegah tepung jagung matang terlalu cepat yang membuat custard tak lumer sempurna di mulut dan terasa seperti tepung.

3. Panaskan susu

Foto: Getty Images

Panaskan sisa susu, gula, dan biji vanili di panci. Jika vanili terlalu kering, masukkan seluruh batangnya. Setelah mendidih, matikan api.

4. Campur adonan

Foto: Detikfood

Masukkan campuran kuning telur dari mangkuk ke dalam campuran susu di panci sambil aduk cepat dengan kocokan kawat. Custard akan mengental. Panaskan sebentar sampai keluar gelembung-gelembung kecil. Angkat. Pindahkan custard ke mangkuk.

Jika batang vanili dimasukkan ke dalam adonan, biarkan tetap di dalam sampai adonan sudah dingin. Kemudian ambil batang vanili dengan tangan, masukkan bijinya ke dalam adonan, buang batangnya.

5. Simpan custard

Foto: Detikfood

Tutup custard dengan plastic wrap yang menempel pada permukaan adonan, bukan sekadar menutupi permukaan mangkuk. Dengan demikian uap air akan menempel pada plastic wrap, custard aman dari bakteri, dan lapisan atasnya tak keras karena terkena udara. Custard bisa disimpan di kulkas dan siap diisikan ke dalam kue sus atau eclair.

6. Variasi

Foto: Getty Images

Anda bisa membuat custard rasa lain dengan meniadakan susu dan vanili. Misalnya Anda ingin membuat custard raspberry, Anda bisa mengganti 500 gram susu dengan 500 gram pure raspberry, tanpa tambahan vanili.