Orang Mesir Berbuka Puasa dengan Mahshi, Sayuran Berempah yang Enak

Jakarta - Mahshi merupakan sajian sayuran kaya rempah dikenal sebagai menu berbuka puasa di negara Timur Tengah. Selain itu Mahshi juga dikenal di negara-negara Balkan, Eropa timur, Armenia, Finlandia dan Swedia.

Setiap negara memiliki sebutan yang berbeda untuk makanan lezat yang kaya rempah ini. Di Turki Mahshi diberi nama Dolma, di Polandia disebut Gołąbki, di Romania, sedangkan Swedia dikenal dengan nama Kaldolmar.

Banyaknya negara yang mengenal Mahshi disebabkan oleh pengaruh budaya Kerajaan Ottoman. Pada saat itu Ottoman banyak menguasai negara-negara Eropa seperti Swedia. Mereka menyebarkan kebudayaan Timur Tengah, termasuk kuliner khas yang mereka miliki, salah satunya Mahshi.

Mahshi terbuat dari sayuran seperti zucchini, terong, tomat, paprika, daun anggur atau kol, yang diisi dengan nasi campur. Biasanya nasi dicampur dengan daging dan berbagai rempah, seperti kayu manis, lada hitam, jinten, bawang putih, bawang merah, serta ditambah garam dan minyak. Selain itu berbagai herba juga ditambahkan, seperti daun parsley, coriander dan dill.

Sayuran yang telah diisi dengan nasi campur tersebut kemudian direbus bersama dengan kaldu dan air selama 40-60 menit, hingga sayuran lunak. Makanan ini sangat lezat disantap selagi hangat. Mahshi biasanya dijadikan makanan utama atau pun sebagai makanan pendamping. Teetapi tetap enak dimakan setelah dihangatkan kembali.

Mahshi merupakan tradisional yang butuh waktu lama untuk membuatnya. Karenanya dilakukan sebagai kegiatan kelompok. Para wanita dalam keluarga dan tetangga, berkumpul dan mengobrol sambil membuat makanan ini.

Di Mesir, Mahshi yang sering dibuat adalah Kousa Mahshi yaitu yang terbuat dari zucchini. Kousa Mahshi juga sering dibuat di negara Timur Tengah lain, seperti Syiria, Lebanon, Israel, Irak, Yordania, dan Siprus. Sedangkan Mahshi yang digemari di Swedia dan Finlandia adalah Mahshi Malfouf yang terbuat dari kol.

(lus/odi)