.webp)
Inilah hasil penelitian para ilmuwan dari Centre for the Study of the Senses University of London, Inggris, yang menyelidiki kaitan antara emosi, rasa, dan bau, seperti tertulis di siaran persnya (24/06/2014).
Sebanyak 77% peserta studi mengatakan bahwa aroma strawberry segar memicu kenangan akan musim panas, sementara 64% orang mengaku teringat akan sinar matahari. Bahkan, empat dari lima orang merasa rileks hanya dengan membayangkan memakan buah berwarna merah ini.
Menurut mereka, aroma khas strawberry segarlah yang membangkitkan memori akan pesta kebun, pasar-pasar di pinggir jalan, piknik, resepsi pernikahan, dan sarapan di tempat tidur. Namun, apel dan pisang malah menimbulkan pemikiran akan sarapan di jalan atau makan siang di meja kantor.
Peneliti juga melakukan 74 percobaan di laboratorium sensorik untuk eksplorasi hubungan antara suara dan rasa. Ternyata, latar suara tertentu bisa meningkatkan persepsi rasa. Suara ketika piknik dan suara mesin yang sedang memotong rumput membuat strawberry terasa lebih enak daripada mendengar suara di kantor atau orang-orang yang berangkat kerja.
Menurut Profesor Barry Smith, ahli sensorik dari University of London, bau bisa membangkitkan kenangan emosional dan kuat, lebih dari indra lain. "Strawberry dapat memicu nostalgia kenangan musim panas karena orang-orang melihatnya sebagai buah musiman," jelas Smith.
Chef James 'Jocky' Petrie, Kepala Pengembangan di restoran The Ledbury Inggris, ditunjuk lembaga British Summer Fruits untuk membuat resep berbahan stroberi yang bisa menstimulasi indra.
"Tak ada rasa yang lebih mengingatkan akan musim panas dibanding strawberry. Ini adalah berry yang sangat khas yang menambah kedalaman rasa dalam hidangan manis maupun gurih serta melengkapi bahan pahit dan asam," ujarnya.
(fit/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN