.webp)
Khao chae pertama kali diperkenalkan pada masa kepemimpinan Rama II sebagai makanan untuk melegakan hawa panas. Saat ini orang tidak membutuhkan gelar bangsawan untuk menikmatinya. Karena penyajian hidangan ini cukup rumit makan banyak restoran menawarkan Khao Chae pada pertengahan Maret hingga akhir April.
Ada tiga bagian utama yang harus diperhatikan saat penyajian Khao Chae: beras, air melati, dan es. Beras direbus setengah matang dengan kulitnya agar bentuknya tetap bagus dan tidak lembek saat direndam air. Tekstur nasi akan lebih kenyal dibandingkan nasi biasa.
Pelengkap Khao Chae juga tak kalah menarik, sebagiaan besar mempunyai rasa manis. Beberapa di antaranya adalah bola deep-fried kapi (shrimp paste) yang digoreng dengan kelapa parut dan kra-chai atau jahe Tiongkok segar yang disajikan bersama mentimun, daun bawang, dan mangga segar.
Suwiran daging manis dan lobak Tiongkok (chai pow) juga selalu ada. Dalam set Khao Chae, lobak seringkali dikaramelisasi, tapi di resep tradisional lobak biasanya ditumis dengan gula aren dan telur. Beberapa side dish yang tak terlalu sering ditemui adalah telur asin rebus, pla naem (bubuk ikan kering), bawang bombai goreng kering, dan cabai kering dengan pla naem.
Hidangan Khao Chae adalah seni, tak hanya dalam persiapan tapi juga cara menyantapnya. Saat mengambil Khao Chae, ambil sepertiga nasi dan masukkan air melati diikuti dengan es.
Jangan masukkan side dish dalam mangkuk nasi, sebaiknya ambil lalu langsung dikunyah dan menyuap sedikit beras dingin. Jangan lupa menyuap beberapa sayuran segar diantara beberapa suapan untuk menetralisir rasa manis hidangan yang dominan.
Untuk menikmati Khao Chae saat berada Thailand, Anda bisa mengunjungi beberapa restoran ini. Ada restoran Lai Ros di Sukhumvit Soi 49, Suan Thip di Chaengwattana Road, Pak Kret 3 Road, dan Baan Prachachuen di 37 Prachachuen Soi 33.
(fit/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN