Ini Dia Proses Pemotongan Ayam di Rumah Potong Modern

Jakarta - Dibandingkan pasar tradisional ayam yang berasal dari rumah potong lebih terjamin kebersihannya. Ayam potong dari pabrik atau rumah potong modern melalui proses bersih mulai dari pengangkutan ayam hingga penyembelihan.

Lain dari pemotongan ayam tradisional, pabrik dan rumah pemotong ayam modern harus mengikuti standar kesejahteraan ayam dan halal. Berikut ini prosedur umum yang dilakukan pabrik pemotongan ayam.

Foto: Thinkstock

1. Ayam hidup

Foto: Thinkstock

Ayam hidup dimasukkan keranjang plastik diatas conveyor, petugas mengangkat terbalik ayam tersebut dan meletakkannya pada hook gantungan besi. Kotak bekas tempat ayam hidup berjalan ke bagian tempat penyemprotan disinfectant.

1. Ayam hidup

Foto: Thinkstock

Ayam hidup dimasukkan keranjang plastik diatas conveyor, petugas mengangkat terbalik ayam tersebut dan meletakkannya pada hook gantungan besi. Kotak bekas tempat ayam hidup berjalan ke bagian tempat penyemprotan disinfectant.

2. Sembelih

Foto: Thinkstock

Di pabrik penyembelihan ayam dilakukan dengan mesin pemotong. Penyembelihan dilakukan dengan memotong empat saluran antara lain vena jugularis, arteri karotidea, esofagus, dan trakea. Posisi ayam tetap terbalik untuk menguras darah didalamnya sehingga karkas akan berwarna pucat.

2. Sembelih

Foto: Thinkstock

Di pabrik penyembelihan ayam dilakukan dengan mesin pemotong. Penyembelihan dilakukan dengan memotong empat saluran antara lain vena jugularis, arteri karotidea, esofagus, dan trakea. Posisi ayam tetap terbalik untuk menguras darah didalamnya sehingga karkas akan berwarna pucat.

3. Pencabutan bulu

Foto: Thinkstock

Selanjutnya, ayam direndam dalam air panas dalam suhu 51,3- 51,8 derajat celcius agar pencabutan bulu semakin mudah tanpa merusak kulit. Selanjutnya pencabutan dilakukan menggunakan mesin pencabut otomatis dengan rubber finger.

3. Pencabutan bulu

Foto: Thinkstock

Selanjutnya, ayam direndam dalam air panas dalam suhu 51,3- 51,8 derajat celcius agar pencabutan bulu semakin mudah tanpa merusak kulit. Selanjutnya pencabutan dilakukan menggunakan mesin pencabut otomatis dengan rubber finger.

4. Pengambilan jeroan

Foto: Thinkstock

Selanjutnya, ayam berpindah ke mesin yang secara otomatis membuka bagian tengah ayam.

Ayam dibawa ke ruang dimana petugas akan menghilangkan bagian jeroan seperti usus, jantung, ati, dan ampela. Masing- masing jeroan tersebut ditaruh dalam peti plastik.

4. Pengambilan jeroan

Foto: Thinkstock

Selanjutnya, ayam berpindah ke mesin yang secara otomatis membuka bagian tengah ayam.

Ayam dibawa ke ruang dimana petugas akan menghilangkan bagian jeroan seperti usus, jantung, ati, dan ampela. Masing- masing jeroan tersebut ditaruh dalam peti plastik.

5. Pencucian

Foto: Thinkstock

Setelah jeroan bersih, dilakukan pencucian luar dan dalam karkas. Bagian dalam karkas disiram menggunakan alat bernama retracting shaft dengan semprotan bertegangan tinggi supaya bersih dalam waktu cepat.

5. Pencucian

Foto: Thinkstock

Setelah jeroan bersih, dilakukan pencucian luar dan dalam karkas. Bagian dalam karkas disiram menggunakan alat bernama retracting shaft dengan semprotan bertegangan tinggi supaya bersih dalam waktu cepat.

6. Pemotongan bagian ayam dan pembekuan

Foto: Thinkstock

Beberapa bagian ayam seperti sayap, paha, dan dada dipotong sesuai dengan kebutuhan produk. Agar ayam tetap segar, ayam dicelupkan dalam air dingi lalu dipaparkan uang dingin. Produk lalu dikemas dan dibawa ke tempat tujuan.

6. Pemotongan bagian ayam dan pembekuan

Foto: Thinkstock

Beberapa bagian ayam seperti sayap, paha, dan dada dipotong sesuai dengan kebutuhan produk. Agar ayam tetap segar, ayam dicelupkan dalam air dingi lalu dipaparkan uang dingin. Produk lalu dikemas dan dibawa ke tempat tujuan.