Lamaknyo, Rendang Ayam dan Gulai Ayam Khas Ranah Minang

Jakarta - Masakan Minang dikenal banyak menggunakan bagian tubuh sapi dan kerbau seperti daging dan kulit. Namun, ada juga sajian ayamnya. Tentu saja dengan balutan bumbunya yang pekat berempah, ciri khas masakan Minang yang mendapat pengaruh dari kuliner India.

Di Sumatera Barat, ayam diolah menjadi enam macam hidangan sebagai berikut. Banyak yang populer dan mudah didapatkan di restoran Minang mana saja, namun adapula yang jarang terdengar.

Foto: Detikfood

1. Ayam bakar Minang

Foto: Wikipedia

Penggunaan santan di masakan Minang tak hanya sebatas gulai dan rendang. Ayam bakarnyapun diungkep dengan campuran santan dan bumbu sebelum dibakar.

Terkadang saat dibakar ayam diolesi lagi dengan bumbu santan, sehingga bagian luarnya berlapis bumbu tebal kemerahan serta hitam karena hasil bakaran. Rasanya jadi lebih gurih, apalagi biasanya ayam bakar Minang menggunakan ayam kampung. Inilah yang menjadi ciri khas ayam bakar Minang dibanding ayam bakar lain.

1. Ayam bakar Minang

Foto: Wikipedia

Penggunaan santan di masakan Minang tak hanya sebatas gulai dan rendang. Ayam bakarnyapun diungkep dengan campuran santan dan bumbu sebelum dibakar.

Terkadang saat dibakar ayam diolesi lagi dengan bumbu santan, sehingga bagian luarnya berlapis bumbu tebal kemerahan serta hitam karena hasil bakaran. Rasanya jadi lebih gurih, apalagi biasanya ayam bakar Minang menggunakan ayam kampung. Inilah yang menjadi ciri khas ayam bakar Minang dibanding ayam bakar lain.

2. Ayam balado dan lado mudo

Foto: Detikfood

Ayam balado (cabai merah) dan ayam lado mudo (cabai hijau) cocok untuk penggemar pedas. Seekor ayam dipotong menjadi delapan bagian, digoreng, lalu dimasak lagi bersama sambal merah atau sambal hijau agar bumbunya meresap.

2. Ayam balado dan lado mudo

Foto: Detikfood

Ayam balado (cabai merah) dan ayam lado mudo (cabai hijau) cocok untuk penggemar pedas. Seekor ayam dipotong menjadi delapan bagian, digoreng, lalu dimasak lagi bersama sambal merah atau sambal hijau agar bumbunya meresap.

3. Ayam goreng Minang

Foto: Detikfood

Ayam goreng Minang juga agak berbeda dengan ayam goreng dari daerah lain. Ayam kampung diungkep dengan bumbu halus, lalu digoreng bersama sisa bumbunya. Hasilnya adalah ayam goreng berwarna cokelat yang gurih asin dengan remahan bumbu dan kelapa parut yang membuat santapan makin lahap.

3. Ayam goreng Minang

Foto: Detikfood

Ayam goreng Minang juga agak berbeda dengan ayam goreng dari daerah lain. Ayam kampung diungkep dengan bumbu halus, lalu digoreng bersama sisa bumbunya. Hasilnya adalah ayam goreng berwarna cokelat yang gurih asin dengan remahan bumbu dan kelapa parut yang membuat santapan makin lahap.

4. Ayam pop

Foto: Detikfood

Berbeda dengan kebanyakan sajian Minang, ayam pop tak menggunakan santan. Tampilannya pucat seperti hanya direbus tanpa bumbu. Namun, rasanya ternyata gurih dan lembut karena diungkep dengan air kelapa, lalu digoreng sebentar. Ayam pop dihidangkan bersama sambal halus yang berwarna merah oranye.

4. Ayam pop

Foto: Detikfood

Berbeda dengan kebanyakan sajian Minang, ayam pop tak menggunakan santan. Tampilannya pucat seperti hanya direbus tanpa bumbu. Namun, rasanya ternyata gurih dan lembut karena diungkep dengan air kelapa, lalu digoreng sebentar. Ayam pop dihidangkan bersama sambal halus yang berwarna merah oranye.

5. Gulai ayam dan kemumu

Foto: Detikfood

Gulai ayam adalah salah satu olahan ayam yang paling populer di restoran Minang. Daging ayam kampung bagian paha atau dada disiram kuah santan kental berwarna oranye atau merah. Rasanya kaya rempah dan biasanya pedas.

Bagaimana dengan gulai ayam kemumu? Sajian ini pada dasarnya adalah gulai ayam yang ditambahi potongan kemumu. Kemumu adalah tanaman sejenis talas, tapi berukuran lebih kecil dan getahnya tak memicu gatal-gatal.

5. Gulai ayam dan kemumu

Foto: Detikfood

Gulai ayam adalah salah satu olahan ayam yang paling populer di restoran Minang. Daging ayam kampung bagian paha atau dada disiram kuah santan kental berwarna oranye atau merah. Rasanya kaya rempah dan biasanya pedas.

Bagaimana dengan gulai ayam kemumu? Sajian ini pada dasarnya adalah gulai ayam yang ditambahi potongan kemumu. Kemumu adalah tanaman sejenis talas, tapi berukuran lebih kecil dan getahnya tak memicu gatal-gatal.

6. Rendang ayam

Foto: Thinkstock

Tak hanya daging sapi yang bisa dijadikan rendang, daging ayam juga bisa. Bumbunya sama dengan rendang daging, yakni santan, serai, kelapa parut sangrai, dan bumbu halus lainnya. Rendang ayam lalu dimasak dengan api kecil hingga bumbunya meresap dan agak kering.

6. Rendang ayam

Foto: Thinkstock

Tak hanya daging sapi yang bisa dijadikan rendang, daging ayam juga bisa. Bumbunya sama dengan rendang daging, yakni santan, serai, kelapa parut sangrai, dan bumbu halus lainnya. Rendang ayam lalu dimasak dengan api kecil hingga bumbunya meresap dan agak kering.