Kenali Jenis Potongan Ayam agar Olahan Ayam Lebih Lezat

Jakarta - Jenis potongan ayam perlu diperhatikan sebelum mengolah ayam. Sebab tiap bagian memiliki karateristik berbeda yang menentukan citarasa hidangan. Karenanya pilihlah potongan ayam sesuai dengan jenis hidangan.

Jenis potongan ayam ini umum dikenal oleh penjual ayam maupun oleh konsumen.

Foto: Thinkstock

1. Karkas

Foto: Thinkstock

Karkas merupakan ayam utuh yang sudah dibersihkan tanpa kaki, leher dan jeroan. Ayam ini banyak dibeli karena praktis. Ayam karkas biasanya akan dipotong-potong lagi sebelum diolah. Namun ada beberapa masakan seperti ayam panggang dan ayam kodok yang menggunakan ayam karkas tanpa dipotong.

1. Karkas

Foto: Thinkstock

Karkas merupakan ayam utuh yang sudah dibersihkan tanpa kaki, leher dan jeroan. Ayam ini banyak dibeli karena praktis. Ayam karkas biasanya akan dipotong-potong lagi sebelum diolah. Namun ada beberapa masakan seperti ayam panggang dan ayam kodok yang menggunakan ayam karkas tanpa dipotong.

2. Dada

Foto: Thinkstock

Potongan ini merupakan seluruh bagian dada dari ayam dan terdiri dari daging putih saja. Bagian dada masih terdapat tulang dan terletak bersebelahan dengan sayap. Daging dada ayam rasanya lebih hambar dan teksurnya lebih berserat. Bagian ini enak diolah menjadi ayam goreng tepung, steak, galantin atau sate.

2. Dada

Foto: Thinkstock

Potongan ini merupakan seluruh bagian dada dari ayam dan terdiri dari daging putih saja. Bagian dada masih terdapat tulang dan terletak bersebelahan dengan sayap. Daging dada ayam rasanya lebih hambar dan teksurnya lebih berserat. Bagian ini enak diolah menjadi ayam goreng tepung, steak, galantin atau sate.

3. Sayap

Foto: Thinkstock

Potongan bagian sayap mulai dari pangkal hingga ujung sayap. Sayap ini dapat dipotong lagi menjadi tiga bagian yaitu ujung sayap, wingette (bagian tengah datar) dan drummette (pangkal sayap). Bagian sayap cocok untuk digoreng seperti sajian buffalo chicken wings.

3. Sayap

Foto: Thinkstock

Potongan bagian sayap mulai dari pangkal hingga ujung sayap. Sayap ini dapat dipotong lagi menjadi tiga bagian yaitu ujung sayap, wingette (bagian tengah datar) dan drummette (pangkal sayap). Bagian sayap cocok untuk digoreng seperti sajian buffalo chicken wings.

4. Paha Atas

Foto: Thinkstock

Potongan ini merupakan bagian teratas dari kaki. Letaknya diatas sendi lutut yang terhubung dengan bagian tubuh ayam. Paha atas terdiri dari daging gelap. Jenis potongan paha atas digunakan untuk membuat olahan opor, semur atau ayam goreng.

4. Paha Atas

Foto: Thinkstock

Potongan ini merupakan bagian teratas dari kaki. Letaknya diatas sendi lutut yang terhubung dengan bagian tubuh ayam. Paha atas terdiri dari daging gelap. Jenis potongan paha atas digunakan untuk membuat olahan opor, semur atau ayam goreng.

5. Paha Bawah

Foto: Thinkstock

Paha bawah adalah bagian terbawah dari kaki. Letaknya ada di bawah sendi lutut dan terdiri dari daging gelap. Potongan ini cocok untuk dibuat ayam bakar, ayam goreng atau ayam balado.

5. Paha Bawah

Foto: Thinkstock

Paha bawah adalah bagian terbawah dari kaki. Letaknya ada di bawah sendi lutut dan terdiri dari daging gelap. Potongan ini cocok untuk dibuat ayam bakar, ayam goreng atau ayam balado.

6. Kaki

Foto: Thinkstock

Kaki atau ceker ayam tidak memiliki daging tapi dapat diolah sebagai hidangan atau camilan. Ceker ayam memiliki rasa gurih. Bagian ini biasa digunakan dalam sajian dimsum, ceker goreng dan sebagai kuah kaldu pada sup, bubur atau soto.

6. Kaki

Foto: Thinkstock

Kaki atau ceker ayam tidak memiliki daging tapi dapat diolah sebagai hidangan atau camilan. Ceker ayam memiliki rasa gurih. Bagian ini biasa digunakan dalam sajian dimsum, ceker goreng dan sebagai kuah kaldu pada sup, bubur atau soto.

7. Fillet

Foto: Thinkstock

Fillet merupakan bagian ayam tanpa tulang dan kulit yang mudah diolah. Juga ada bagian tender fillet, yang kecil panjang dan terletak di dekat bagian tulang dada ayam. Kebanyakan orang yang sedang diet menggunakan dada ayam fillet karena lebih sedikit lemaknya. Fillet ayam dapat diolah menjadi panggangan, steak atau goreng dengan tepung.

7. Fillet

Foto: Thinkstock

Fillet merupakan bagian ayam tanpa tulang dan kulit yang mudah diolah. Juga ada bagian tender fillet, yang kecil panjang dan terletak di dekat bagian tulang dada ayam. Kebanyakan orang yang sedang diet menggunakan dada ayam fillet karena lebih sedikit lemaknya. Fillet ayam dapat diolah menjadi panggangan, steak atau goreng dengan tepung.