Gurih Asam, Keju Unik dari Susu Rusa hingga Susu Unta

Jakarta - Olahan susu satu ini merupakan salah satu bahan makanan terpopuler di dunia. Kecuali dari susu sapi, susu binatang mamalia lain dipakai untuk menghasilkan keju. Hasilnya, ada keju bertekstur keras, beraroma menyengat, hingga rasa asam.

Kuda, yak, ilama, hingga unta menjadi beberapa binatang yang dekat dengan keseharian Asia Tengah serta Timur Tengah. Dilansir dalam CNN (16/05/2014) dari produksi susu binatang tersebut tercipta keju unik rasanya.

Foto: CNN

1. Milbenkase, Jerman

Foto: CNN

Keju ini diproduksi di Wurchwitz menggunakan quark atau curd cheese (terbuat dari sour milk). Keju ini disimpan dengan kutu dan rye sebagai pakanannya. Kutu mengeluarkan enzim untuk mematangkan keju sehingga produk susu ini berubah warna menjadi kuning, merah kecokleatan, lalu hitam. Keju ini mempunyai rasa pahit dan asam.

1. Milbenkase, Jerman

Foto: CNN

Keju ini diproduksi di Wurchwitz menggunakan quark atau curd cheese (terbuat dari sour milk). Keju ini disimpan dengan kutu dan rye sebagai pakanannya. Kutu mengeluarkan enzim untuk mematangkan keju sehingga produk susu ini berubah warna menjadi kuning, merah kecokleatan, lalu hitam. Keju ini mempunyai rasa pahit dan asam.

2. Keju Yak Tibet

Foto: CNN

Jika berbicara tentang hard cheese, keju dari susu yak ini secara harafiah sangat keras hingga bisa mematahkan gigi! Keju dibuat dengan melapisi curd dari susu yak dengan kain lalu diperas untuk mengeluarkan air didalamnya. Saat sudah diperas, keju dipotong dalam beberapa bagian dan dikeringkan. Keju gurih dengan jejak rasa tanah ini banyak dijual di area Tibet (Cina, India, Nepal, Bhutan).

2. Keju Yak Tibet

Foto: CNN

Jika berbicara tentang hard cheese, keju dari susu yak ini secara harafiah sangat keras hingga bisa mematahkan gigi! Keju dibuat dengan melapisi curd dari susu yak dengan kain lalu diperas untuk mengeluarkan air didalamnya. Saat sudah diperas, keju dipotong dalam beberapa bagian dan dikeringkan. Keju gurih dengan jejak rasa tanah ini banyak dijual di area Tibet (Cina, India, Nepal, Bhutan).

3. Airag cheese Asia Tengah

Foto: Cnn

Keju airag atau keju susu kuda umum ditemui di Asia Tengah. Kuda betina diperas susunya saat masa kehamilan lalu disimpan selama beberapa waktu untuk fermentasi. Hasil yang sudah berbentuk dadih lalu diperas dan disimpan. Keju ini bisa langsung dikonsumsi atau dikeringkan lalu dimasukkan dalam sup atau teh.

3. Airag cheese Asia Tengah

Foto: Cnn

Keju airag atau keju susu kuda umum ditemui di Asia Tengah. Kuda betina diperas susunya saat masa kehamilan lalu disimpan selama beberapa waktu untuk fermentasi. Hasil yang sudah berbentuk dadih lalu diperas dan disimpan. Keju ini bisa langsung dikonsumsi atau dikeringkan lalu dimasukkan dalam sup atau teh.

4. Keju susu unta - Ethiopia, Mauritania , dan Sudan

Foto: Fine Dining lover

Penggembala di Afrika telah ratusan tahun memeras susu dari unta. Selain mudah berdaptasi dalam suhu panas dan kering, keju dari susu unta lebih kaya lemak dan protein. Tapi, pembuatannya cukup sulit karena mereka memakai lambung unta. Lambung mengandung rennet yang berfungsi sebagai bakteri yang membuat susu menggumpal dan mengental. Proses pengolahannya tersebut memberikan rasa asam dan aroma menyengat.

4. Keju susu unta - Ethiopia, Mauritania , dan Sudan

Foto: Fine Dining lover

Penggembala di Afrika telah ratusan tahun memeras susu dari unta. Selain mudah berdaptasi dalam suhu panas dan kering, keju dari susu unta lebih kaya lemak dan protein. Tapi, pembuatannya cukup sulit karena mereka memakai lambung unta. Lambung mengandung rennet yang berfungsi sebagai bakteri yang membuat susu menggumpal dan mengental. Proses pengolahannya tersebut memberikan rasa asam dan aroma menyengat.

5. Keju susu rusa- Selandia Baru

Foto: Thinkstock

Keju susu rusa pertama telah bertahun- tahun diproduksi oleh suku Sami di Finlandia. Saat ini keju dari rusa merah menjadi salah satu ikon kuliner di Selandia Baru. Satu liter susu rusa dari negara tersebut dihargai 100$ (Rp 1.161.500).

5. Keju susu rusa- Selandia Baru

Foto: Thinkstock

Keju susu rusa pertama telah bertahun- tahun diproduksi oleh suku Sami di Finlandia. Saat ini keju dari rusa merah menjadi salah satu ikon kuliner di Selandia Baru. Satu liter susu rusa dari negara tersebut dihargai 100$ (Rp 1.161.500).

6. Keju Alpaca dan Ilama- komunitas Andean

Foto: Detikfood

Kehidupan keras di Altiplano hanya bisa dijalani dengan bantuan alpaca dan ilama. Kulitnya dijadikan baju dan susunya diolah jadi keju. Setelah susu diperas dan difermentasi, hasil kejunya mempunyai rasa asin dan tekstur yang keras. Keju ini bisa bisa dijumpai di pasar lokal di area Andes, Amerika Selatan.

6. Keju Alpaca dan Ilama- komunitas Andean

Foto: Detikfood

Kehidupan keras di Altiplano hanya bisa dijalani dengan bantuan alpaca dan ilama. Kulitnya dijadikan baju dan susunya diolah jadi keju. Setelah susu diperas dan difermentasi, hasil kejunya mempunyai rasa asin dan tekstur yang keras. Keju ini bisa bisa dijumpai di pasar lokal di area Andes, Amerika Selatan.