Eclair, Pastry Klasik Terbaik dari Prancis yang Abadi

Jakarta - Eclair merupakan salah satu jenis pastry populer di dunia. Kue manis ini menjadi bagian memori masa kecil anak-anak Prancis. Mudah dimakan oleh anak dan tidak mengandung banyak kalori dibandingkan cake sejenis lainnya.

Kini eclair tak hanya diminati oleh masyarakat Prancis. Di Indonesiapun eclair telah menjadi salah satu pastry favorit. Banyak kafe dan cake shop hotel di Jakarta menyajikan eclair sebagai salah satu andalannya. Di antaranya adalah Kempi Deli dan Sweet Boutique di Hotel Indonesia Kempinski Jakarta.

Menurut Jacques Poulain, Executive Pastry Chef Hotel Indonesia Kempinski Jakarta asal Prancis, perkembangan eclair di Jakarta bukan sekedar tren. Hal ini dikarenakan eclair sudah sangat lama ada di pasaran, meski sebelumnya orang hanya tahu rasa cokelat, vanila, dan kopi.

"Saat ini yang terjadi adalah regenerasi eclair di mana terdapat berbagai rasa berbeda seperti sea salt, pistachio, rose, karamel, lemon, dan jeruk. Tapi ayah saya yang juga pastry chef mengatakan pada saya bahwa eclair merupakan salah satu pastry klasik terbaik dan akan selalu ada selamanya," tutur chef Jacques dalam email kepada Detikfood (06/05/2014).

Chef Jacques juga menambahkan bahwa rasa eclair paling populer baik di Prancis maupun negara lainnya adalah eclair cokelat. Namun sebenarnya eclair tidak harus bercitarasa manis. Di Prancis, eclair asin dimakan untuk camilan makan siang. Bagi chef Jacques, eclair dengan rasa gurih terbaik berisi salmon, goat cheese, dan caesar salad.

Mengenai standar pembuatan eclair di Prancis, menurut sang chef resep dasar eclair sangat sederhana. Terdiri dari susu, air, mentega, tepung, garam, gula, dan telur. Selanjutnya dapat dilakukan sedikit adaptasi tergantung selera pembuatnya, baik dari segi tekstur maupun rasa. Sebenarnya resep eclair ini mirip dengan choux pastry. Perbedaan hanya terletak pada bentuknya.

Chef Jacques menyebutkan dalam pembuatan eclair, mulai dari adonan, isian hingga topping harus diperhatikan. Karena semua bagian berperan sangat penting. Adonan harus lembut (fluffy) dan isiannya berupa pastry cream bertekstur halus dengan beragam citarasa. Sedangkan topping dibuat untuk dekorasi dengan tambahan warna warni menarik. Untuk ukuran standar eclair, secara umum panjangnya adalah 12-15 cm dan diameter 4 cm.

Kempi Deli yang berlokasi di lantai 2 East Mall Grand Indonesia, menjual enam varian rasa eclair. Sedangkan di Sweet Boutique by Kempinski terdapat delapan rasa eclair. Di antara eclair yang dijual tersebut, eclair rasa cokelat, salted caramel, dan rose merupakan eclair paling populer.

Menurut rencana Kempi Deli yang baru dibuka kembali pada 30 April lalu akan menambah varian eclair dengan eclair bercitarasa gurih.

(fit/odi)