Jenis-jenis Ikan yang Cocok dan Enak Diolah Jadi Kerupuk

Jakarta - Selain tepung, ikan adalah salah satu bahan utama dalam pembuatan beberapa jenis kerupuk. Daging ikan menambahkan rasa gurih dan membuat harga kerupuk jadi lebih mahal. Biasanya, ikan yang digunakan adalah yang berdaging putih.

Selain agar warnanya cerah (bukan cokelat atau abu-abu seperti memakai ikan berdaging merah atau gelap), ikan berdaging putih membuat adonan kerupuk kenyal dan padat. Pasalnya, ikan ini tinggi kandungan protein aktin dan myosin yang mengikat adonan agar tak buyar.

Namun tak semua jenis ikan berdaging putih mudah dibuat menjadi kerupuk. Sebagian memerlukan adonan perekat (biang), sementara ikan-ikan berikut ini bisa langsung dihaluskan, ditambah tepung, dibentuk, dikukus, dijemur, lalu digoreng.

Foto: Grosir Kuliner Indonesia

1. Ikan belida

Foto: Wikipedia

Ikan lopis lebih dikenal dengan nama ikan belida, diambil dari nama sebuah sungai di Sumatera Selatan. Di Palembang, daging ikan pipih ini biasa dibuat menjadi kemplang, sementara di Kapuas Hulu Kalimantan ikan belida dibuat menjadi amplang kuku macan. Harga kerupuk ikan belida relatif mahal karena kini ikannya sulit didapat.

1. Ikan belida

Foto: Wikipedia

Ikan lopis lebih dikenal dengan nama ikan belida, diambil dari nama sebuah sungai di Sumatera Selatan. Di Palembang, daging ikan pipih ini biasa dibuat menjadi kemplang, sementara di Kapuas Hulu Kalimantan ikan belida dibuat menjadi amplang kuku macan. Harga kerupuk ikan belida relatif mahal karena kini ikannya sulit didapat.

2. Ikan tenggiri

Foto: STD Cold Storage

Selain enak dibuat pempek dan siomay, ikan tenggiri juga bisa diolah menjadi kerupuk camilan yang banyak digemari. Bentuknya bisa berupa kuku macan, silindris panjang, atau kemplang goreng. Rasa kerupuknya jadi gurih enak dan harganya agak mahal.

2. Ikan tenggiri

Foto: STD Cold Storage

Selain enak dibuat pempek dan siomay, ikan tenggiri juga bisa diolah menjadi kerupuk camilan yang banyak digemari. Bentuknya bisa berupa kuku macan, silindris panjang, atau kemplang goreng. Rasa kerupuknya jadi gurih enak dan harganya agak mahal.

3. Ikan gabus

Foto: Wikipedia

Ikan gabus adalah salah satu alternatif ikan untuk membuat kerupuk dari Sumatera Selatan. Di Sidoarjo, kerupuk gabus disebut kerupuk kutuk. Ada juga yang menyebutnya kerupuk haruan. Karena ikan air tawar ini mengandung protein dan albumin yang cukup tinggi, kerupuk yang dihasilkan jadi kaya protein.

3. Ikan gabus

Foto: Wikipedia

Ikan gabus adalah salah satu alternatif ikan untuk membuat kerupuk dari Sumatera Selatan. Di Sidoarjo, kerupuk gabus disebut kerupuk kutuk. Ada juga yang menyebutnya kerupuk haruan. Karena ikan air tawar ini mengandung protein dan albumin yang cukup tinggi, kerupuk yang dihasilkan jadi kaya protein.

4. Ikan payus

Foto: tirpetir/Kaskus

Di sekitar hutan bakau Gunung Anyar, Surabaya, terdapat puluhan penambak ikan payus. Ikan yang sekilas mirip ikan bandeng ini enak dibuat menjadi kerupuk. Makanya, Gunung Anyar kini terkenal sebagai sentra produksi kerupuk ikan payus.

4. Ikan payus

Foto: tirpetir/Kaskus

Di sekitar hutan bakau Gunung Anyar, Surabaya, terdapat puluhan penambak ikan payus. Ikan yang sekilas mirip ikan bandeng ini enak dibuat menjadi kerupuk. Makanya, Gunung Anyar kini terkenal sebagai sentra produksi kerupuk ikan payus.

5. Ikan lain

Foto: Wikipedia

Jenis ikan lain yang biasa diolah menjadi kerupuk adalah ikan balak, dorang, gurami, kakap, dan patin. Bahkan, lele juga bisa dimanfaatkan untuk membuat kerupuk.

5. Ikan lain

Foto: Wikipedia

Jenis ikan lain yang biasa diolah menjadi kerupuk adalah ikan balak, dorang, gurami, kakap, dan patin. Bahkan, lele juga bisa dimanfaatkan untuk membuat kerupuk.