Rosso Sajikan Hidangan Sicillia Racikan Paolo Gionfriddo

Jakarta - Suka hidangan Italia dan seafood? Singgahlah ke Rosso. Di restoran Italia ini kini Anda bisa menikmati kesegaran seafood yang diolah gaya Sicillia. Dipadu rempah segar, sayuran segar dengan tatanan modern yang cantik.

Mulai bulan April ini Paolo Gionfriddo menjadi Exeutive sous chef Rosso, restoran Italia yang berada di lantai dua hotel Shangri-la Jakarta. Lahir dan dibesarkan di pulau Sicily atau Sicillia, chef Paolo membawa serta kuliner Sicillia yang unik.

Pulau yang terletak di laut Mediterania ini merupakan bagian Italia yang ternama karena hasil laut dan wine berkualitas. Iklim Mediterania yang lembap dan basah di musim dingin dan kering dan panas di musim panas memberi kekayaan hasil pertanian dan hasil laut berlimpah.

Hampir semua hidangan Sicillia diolah dari sayuran segar seperti zaitun, tomat, jeruk, bayam asparagus dan terung. Demikian juga seafood segar dari beragam jenis ikan dan kerang-kerangan menjadi santapan sehari-hari.

Chef Paolo Gionfriddo (34 tahun) telah menimba pengalaman di London, Prancis hingga Abu Dhabu di beberapa hotel berbintang. Termasuk di restoran berbintang Michelin di Tuscany dan London. Juga bekerja pada chef Marco Pierre White di London.

Pengalaman sang chef dan kuliner Sicillia yang membesarkan dirinya tercermin dalam sajian yang diolahnya. Seperti sajian pembuka berupa dua potong Mullet Fillet yang di-pan seared dan disajikan dengan terung yang dihaluskan. Diberi topping cincangan paprika merah dan kuning dan sedikit mustrad cream.

Mullet, ikan primadona laut Mediterania terasa lembut gurih dengan aroma wangi yang sedap. Menyatu dengan lembutnya terung dan renyah paprika yang segar. Rasa sedikit asam lembut mustard cream menyempurnakan sajian pembuka ini. Cincangan olive hitam kering memberi aksen gurih renyah yang menyenangkan.

Tampilan hidangan dengan taburan edible flower berwarna ungu, sungguh memanjakan mata. Rupanya inilah gaya Paolo. ' Saya ingin setiap orang yang menyantap hidangan saya, bukan hanya merasakan enak saja. Namun, sejak dari penampilan, mata sudah diberi rangsangan dengan paduan warna indah,' demikian tuturnya.

Kekayaan tekstur dan rasapun tetap terasa pada sajian pasta yang jadi ciri khas Sicillia. Tetapi, sang chef tak menampilkan dalam porsi royal. Dua buah Lobster Ravioli disajikan cantik di atas pan seared scallop. Leek sauce yang hijau cantik dan siraman saus tomat plus irisan black olive melengkapi pasta ini.

Dalam gigitan pertama terasa lembutnya kulit ravioli, serpihan daging lobsternya gurih renyah. Demikin juga saat disuap dengan scallop yang terasa manis kenyal. Sapuan saus tomat yang segar asam alami dengan olive yang sedikit asin dan leek sauce yang lembut wangi benar-benar merangsang semua bagian lidah.

Cumi segar berikut tintanya ditampilkan chef Paolo sangat indah dalam piring cekung. Tinta cumi dioleskan di keliling piring sebagai hiasan. Dua buah cumi kecil diisi dengan cincangan chicory yang renyah.

Warnanya kehitaman karena dimasak bersama tintanya. Ditaruh di atas saus tomat yang dibuat dari sun dried tomato dari Sicillia. Merah menyala dengan genangan sedikit minyak kuning oranye.

Aroma gurih cumi pun seimbang dengan rasa gurih empuk daging cumi dan asam segar saus tomat yang dimasak sendiri. Zaitun hitam dan kuah cumi yang pekat terasa sayang tersisa karena tetap gurih enak hingga suapan terakhir.

'Jangan tinggalkan Sicily tanpa Cannoli', agaknya berlaku di Rosso. Pastry berbentuk tabung inilah yang membuat Sicillia ternama. Chef Paolo menyajikan cannoli dengan isian keju ricotta, sedikit taburan pistachio cincang di kedua ujungnya. Irisan kulit jeruk navel mempercantik dessert ini.

Pastry goreng berbentuk tabung ini terasa renyah ringan, tanpa rasa manis berlebihan. Adonan keju rocottanya lembut, sangat serasi dikunyah bersama orange peel yang diblansir dengan air gula. Renyah sedikit asam dan wangi. Pantas sebagai pembilas lidah di akhir santapan.

Jika ingin mencicipi hidangan Italia dengan nuansa berbeda, chef Paolo telah merancang beragam menu untuk santap siang dan malam. Untuk makan siang mulai pukul 11.30 hingga 14.30, dan 18.30 hingga 22.30 untuk makan malam. Untuk informasi dan reservasi bisa menghubungi: 021-2939 9562.