Campuran Kembang Kol dan Bijian Membuat Vegetarian Burger Renyah dan Enak

Jakarta - Kini banyak restoran cepat saji menawarkan vegetarian burger yang terbuat dari jamur dan sayuran. Sayangnya teksturnya lebih kering dan rasanya pun tawar. Kini, sekelompok mahasiswa Swedia berhasil meracik resep vegetarian burger yang enak.

Dilansir dalam Telegraph (03/04/2014) kumpulan mahasiswa teknik dari Lund University di Swedia mengeluarkan inovasi pembuatan burger vegetarian sempurna. Kecuali tidak memakai daging, buger juga tidak memakai produk susu dan telur sehingga benar- benar bisa dikonsumsi oleh vegetarian murni.

Untuk membuat tekstur garing, mereka menambahkan kembang kol yang terlebih dahulu diblansir dalam air setelah dipanaskan hingga suhu 85 derajat celcius. Beberapa sayuran dipotong kasar dengan panjang kira -kira 2 cm untuk menambah tekstur juicy dan kenyal.

“Bagian yang cukup menantang adalah mencari cara untuk mempertahankan bentuk burger dengan bahan- bahan vegetarian. Karena biasanya telur dipakai untuk mengikat bahan pembuat burger, tim kami menggunakan tepung kentang untuk mempertahankan bentuk burger,” tutur Jannika Timander selaku kepala peniliti kepada Telegraph (03/04/2014).

Rempah juga ditambahkan untuk mengangkat rasa burger vegetarian dan menarik para pelanggan yang menyukai makanan berempah pedas. Tim peneliti juga mengungkapkan bijian bisa menambah tesktur renyah garing yang biasanya hilang saat proses pendinginan dan pemasakan.

Jannika dan tim nya menciptakan tiga prototipe burger yang akan dicoba oleh para vegetarian. Salah satu kreasi andalan mereka adalah Beet Chilli Burger dari bit kuning, kentang, kembang kol, cabai segar, lemon, lada, biji labu, biji wijen, dan garam. Dikatakan, untuk selanjutnya produk vegetarian burger mereka akan dijual ke produsen burger.

(dni/odi)