Ini Rahasia Bikin Durian Goreng yang Renyah Garing di Luar dan Lumer Lembut di Dalam!

Jakarta - Selain disantap segar, durian enak diolah menjadi beragam hidangan lain. Seperti durian goreng tepung alias tempura durian. Lapisan tepungnya renyah, isinya manis lumer dengan wangi durian menyengat. Garing di luar dan lumer di dalam!

Setelah pancake durian, kini tempura durian jadi sajian banyak restoran. Tempura durian dapat dijumpai di restoran China berbintang, seperti restoran Tien Chao di Gran Melia Hotel Jakarta. Di sini, tempura durian dijual dengan harga Rp 58.000++ per porsi. Namun, menu ini tak selalu ada karena bergantung pada ketersediaan durian.

Tempura durian di Tien Chao disajikan hangat. Bagian luarnya berwarna kuning keemasan, berukuran sedang. Sekilas nampak seperti potongan pisang goreng. Lapisan tepungnya sedikit keriting kering dengan aroma wangi durian yang tercium lamat-lamat.

Begitu digigit terasa krenyes renyah. Setelah itu aroma wangi tajam durian langsung menguar diiringi dengan sapuan lembut halus krim di dalamnya. Warnanya kuning pucat, rasanya tak begitu manis, namun perpaduan sensasi renyah gorengan dan creamy durian di mulut sangat enak di lidah.

Kepada Detikfood, Executive Chinese Chef Gran Melia Hotel Jakarta Ken Choy membagikan rahasia agar tempura durian bisa sedemikian menggoda. Pertama, gunakan durian masak pohon agar manis dan wanginya lebih kuat tetapi teksturnya tidak terlalu berair. Tak harus durian impor, durian lokal juga bisa.

Setelah dibuang bijinya, daging buah durian diblender dengan krim kocok (whipped cream). "Inilah yang bikin duriannya terasa lumer di mulut," ungkap Chef Choy. Setelah itu, bungkus adonan durian dengan rice paper. Kertas berupa lembaran tipis ini dibuat dari tepung beras. Putih persis kertas minyak dan bisa dibeli di toko bahan makanan China. Setelah itu simpan di freezer hingga mengeras.

Ketika mau digoreng, keluarkan durian dari freezer. Lapisi dengan adonan tepung terigu dan tepung Hong Kong yang sudah dilarutkan dengan air. Goreng dengan minyak banyak (deep frying). Karena sudah dibungkus dengan rice paper, durian jadi tak hancur.

Kalau sedang musim durian, tempura durian bisa dibuat sendiri di rumah. Kombinasi durian dan gorengan ini bisa jadi alternatif camilan. Sekali-sekali boleh juga memanjakan lidah!

(fit/odi)