Ternyata, Foie Gras Tiruan Bisa Dibuat dari Hati Ayam dan Mayonnaise

Jakarta -

Terkadang, saat kita mencoba dua makanan berbeda sekaligus, kita merasakan citarasa yang persis makanan lain. Contohnya adalah teh oolong yang dikombinasikan dengan air berkarbonasi menjadi mirip bir. Menurut peneliti Kyushu University, masih banyak kombinasi makanan lain yang menciptakan rasa tiruan.

Tahun lalu, Dr. Kiyoshi Toko menerima Medali Kehormatan dengan Pita Ungu atas kontribusi sukses laboratoriumnya di bidang kalkulasi rasa. Menggunakan bacaan numerik dari alat sensor rasa yang ia kembangkan di lab, ia berusaha memadukan beberapa bahan dasar untuk menciptakan hidangan yang benar-benar berbeda.

Ini contoh yang dilansir situs Rocket News 24 (12/02/2014):

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

1. Ikura (telur ikan salmon)

Foto: Thinkstock

Telur ikan salmon sering kita temui dalam sushi. Ambil dua bagian jeruk mandarin dan bungkus dalam selembar nori (lembar rumput laut kering setipis kertas). Tambahkan beberapa tetes shoyu (kecap Jepang), jadilah telur ikan salmon imitasi yang lezat! Tekstur jeruk yang juicy juga mirip sensasi saat menyantap telur ikan.

2. Sup krim jagung

Foto: Thinkstock

Untuk membuat tiruan sup krim jagung, panaskan 100 cc susu sampai menjelang mendidih. Tambahkan acar lobak (daikon) yang diiris tipis, lalu tunggu 10 menit. Durasi sangat penting diperhatikan karena jika waktunya kurang lama, campuran ini akan terasa seperti susu biasa. Sebaliknya, kalau terlalu lama, citarasa acar lobak akan terlalu kuat.

3. Rare cheesecake

Foto: Thinkstock

Rare cheesecake (cheesecake Jepang yang tak dipanggang, biasanya dikeraskan dengan gelatin) bisa dibuat dengan mencampurkan 20 gram yogurt dengan 10 gram tahu. Anda juga akan mendapatkan keasaman dan kedalaman rasa rare cheesecake dengan mencampur tahu serta perasan lemon dan krim segar.

4. Saus bechamel

Foto: Thinkstock

Saus bechamel atau saus putih (white sauce) adalah saus dasar dalam kuliner Prancis. Saus ini biasanya dibuat dengan mentega, tepung, dan susu. Anda bisa membuat alternatif yang jauh lebih rendah kalori namun sama creamynya. Campurkan saja 100 gram tahu yang dilumatkan dan disaring dengan 100 gram yamaimo (talas China/Korea) parut, lalu bumbui dengan garam dan lada. Setelah itu, masaklah di oven.

5. Foie gras

Foto: Thinkstock

Foie gras atau hati bebek/angsa adalah hidangan mewah dari Prancis, namun banyak diprotes karena proses produksinya dianggap kejam. Ternyata kita bisa membuat tiruannya. Tinggal rendam 15 gram hati ayam tanpa darah dalam air es selama 30 menit, lalu olesi mayones. Biarkan semalaman sebelum dimasak. Mayones serta rasa asinnya konon bisa membuat hati ayam serasa foie gras!