Beginilah Cara Membuat Stroganina, Sashimi Ikan Beku Mentah Khas Rusia

Jakarta - Sajian ikan mentah tidak hanya ada di Jepang saja. Di Rusia pun juga ada sajian serupa yang mirip sashimi. Hanya saja ikan yang disajikan dalam keadaan beku dan tidak menggunakan wasabi maupun kecap sebagai penambah rasa.

Di daerah bernama Yakutia, Rusia bagian Utara, sashimi ikan mentah beku yang bernama stroganina ini sangat populer dan biasa dinikmati saat musim dingin. Tidak sembarangan ikan yang disajikan menjadi stroganina. Hanya jenis ikan dengan daging berwarna putih seperti salmon putih dan ikan sturgeon yang akan dibekukan.

Untuk membuat stroganina, pertama-tama ikan harus berasal dari sungai yang lapisan atasnya membeku jadi es. Lapisan es tersebut lalu akan dibor membentuk lubang-lubang dan ikan dipancing keluar dari sungai.

Setelah keluar dari air, ikan akan membeku dengan sendirinya karena suhu udara yang sangat dingin, yaitu sekitar minus 25 derajat celcius. Kepala ikan lalu digesek-gesekan dengan es selama 15-20 menit hingga bagian tubuhnya menjadi lurus, tegang, dan beku.

Ikan lalu sudah bisa diiris tipis-tipis seperti sashimi, dengan catatan ikan tersebut harus membeku selama 10-12 jam untuk menghindari lumer ketika disajikan. Ikan tersebut harus disajikan dalam keadaan beku dan baru boleh meleleh ketika sudah masuk ke dalam mulut. Menyajikan ikan yang sudah leleh dianggap penghinaan bagi orang Yakutia.

Hidangan ini disajikan dengan bumbu yang terbuat dari campuran garam dan lada hitam bubuk. Kadang juga disajikan bersama hiasan buah whrotleberry liar berwarna merah dan hijau. Vodka dan minuman beralkohol khas Rusia jadi minuman wajib hidangan ini.

Seperti yang dilansir di situs Oddicity (22/1/2014), harga stroganina memang tidak terlalu murah bagi warga Yakutia. Tapi di Moskow, stroganina dijual dengan harga yang sangat mahal sekali.

(fit/odi)