Denmark Batasi Pemakaian Kayu Manis Bubuk pada Roti dan Pastry

Jakarta - Pemerintah Denmark menyatakan pembatasan pemakaian rempah ini pada roti dan pastry. Karena kandungan coimarin yang dianggap berbahaya. Langkah ini tentunya menjadi ancaman bagi kue tradisional mereka yaitu Cinnamon Rolls.

Selain beraroma wangi, kayu manis dikenal sebagai super spice yang bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah hingga melawan bakteria. Beberapa penelitian sebelumnya menemukan konsumsi cassia, tipe kayu manis umum bisa menyebabkan kerusakan hati karena kadar coumarin yang tinggi. Para ahli merekomendasikan konsumsi per hari coumarin yaitu 0,1 mg per kg berat tubuh.

Sebagai hasilnya, Uni Eropa memberikan batasan maksimum untuk kandungan coumarin dalam produk makanan. Batasan dalam makanan musiman atau tradisional adalah 50 mg per kg adonan dan untuk produk baked seperti roti dan pastry adalah 15 mg per kg adonan.

Bulan lalu, pemerintah Denmark mengeluarkan pernyataan untuk para pembuat roti agar mengikuti anjuran Uni Eropa. Selain itu, pemerintah juga menyatakan Cinnamon Rolls bukanlah hidangan tradisional Denmark, sehingga para pembuat roti harus mengikuti anjuran 15 mg per kg adonan.

“Kami sudah membuat kue dan roti dengan kayu manis selama 200 tahun. Tiba-tiba pemerintah menyatakan pastry tersebut bukanlah hidangan tradisional? Saya telah menjadi pembuat roti 43 tahun dan menurunkan jumlah rempah bisa mengubah rasa khas dan pastry tidak akan seenak biasanya,” tutur Hardy Christensen selaku kepala Danish Bakers' Association.

Serikat ini menyatakan mereka mengerti pemerintah ingin menjaga warganya dengan rekomendasi asupan courmarin. Tapi, pastry tradisional seperti Cinnamon Roll hanya dikonsumsi seminggu hingga dua minggu sekali oleh para remaja di Denmark.

“Sebelumnya pada tahun 2008, masyarakat Swedia memasukkan pastry yang hampir sama dengan kanelsnegle atau cinnamon roll kami sebagai kue tradisional, dimana jumlah kayu manis dalam produk tersebut bisa lebih banyak,” tambah Hardy.

(/)