Sstt... Ini Rahasia Menggoreng Cronut Agar Cantik dan Tak Berminyak!

Jakarta -

Cronut, pastry perkawinan croissant dan donat karya Dominique Ansel, mengundang rasa penasaran banyak orang di seluruh dunia. Para pastry chef berusaha menerka bahan dan teknik membuat cronut, namun tak jarang berakhir kecewa.

Kegagalan yang sering dihadapi saat membuat cronut adalah cronut tak bisa mengembang tinggi dan berlapis cantik. Selain itu, cronut juga terlalu berminyak, miring atau tak beraturan bentuknya, berwarna gelap dan bukan kuning keemasan, serta tak renyah.

Membuat cronut memang relatif sulit. Salah satu kunci kesuksesannya adalah teknik menggoreng cronut. Pakar pastry Yongki Gunawan membagikan rahasianya pada cooking class Detikfood, Sabtu (07/12/13) di The Cook Shop Jakarta:

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

1. Jangan langsung goreng cronut setelah dicetak

Foto: Detikfood

Setelah dicetak, cronut tak boleh langsung digoreng karena lapisannya akan terlepas. Simpan dulu di kotak donat yang dimasukkan ke freezer minimal satu malam. Saat akan digoreng, keluarkan dan diamkan di tempat hangat (misalnya dapur) hingga mengembang dua kalinya, baru goreng.

2. Wajan

Foto: Detikfood

Gunakan wajan datar dengan dinding yang agak tinggi. Jangan wajan cekung atau wok, agar cronut tidak terendam minyak seluruhnya. Dengan wajan datar ini bentuk cronut akan tetap rata dan warna cronut cantik merata dan tak menyerap terlalu banyak minyak.

3. Minyak

Foto: Detikfood

Jangan gunakan minyak sayur biasa untuk menggoreng cronut karena cronut akan menjadi terlalu berminyak. Gunakan minyak beku, minyak padat, atau minyak donat yang dilumerkan dengan api kecil atau sedang. Sebaiknya jangan gunakan untuk lebih dari tiga kali proses pemanasan (dipanaskan, didinginkan, dipanaskan lagi, dst.),

4. Teknik menggoreng

Foto: Detikfood

Hindari teknik deep-frying yang membuat lubang cronut miring atau bentuk cronut jadi tak beraturan. Tuangkan minyak setinggi 1,5 cm dari dasar wajan atau setengah tinggi cronut. Masukkan cronut dengan bagian atas menghadap ke bawah. Goreng cronut selama 1,5 menit, lalu balik dengan stik untuk menggoreng donat dan goreng lagi selama 1,5 menit. Suhu api sekitar 170 C. Cronut tidak boleh dibolak-balik, cukup sekali masak untuk satu sisi.

5. Tiriskan

Foto: Detikfood

Angkat cronut yang sudah matang dengan stik donat dan letakkan di wadah datar berlapis paper towel dengan posisi berdiri. Tunggu beberapa saat hingga minyak tiris lalu isi cronut dengan adonan isi.

Sstt... Ini Rahasia Menggoreng Cronut Agar Cantik dan Tak Berminyak!

1. Jangan langsung goreng cronut setelah dicetak

2. Wajan

3. Minyak

4. Teknik menggoreng

5. Tiriskan

Hi, Detiker