Sirloin dan Rib Eye, Potongan Daging Populer untuk Steak

Jakarta - Beefsteak tak sekedar dibuat dari daging sapi tetapi tiap bagian daging sapi menjadi olahan steak yang khas. Karenanya perlu mengenali jenis potongan daging sapi agar bisa menikmati beefsteak yang empuk dan enak.

Secara umum, potongan daging steak berasal dari tiga bagian, yaitu rib, short loin, dan sirloin. Masing-masing bagian daging tersebut menghasilkan jenis potongan daging, seperti rib eye, tenderloin, dan sirloin. Detikfood merangkum beberapa potongan daging untuk steak yang populer.

1. Sirloin

Foto: www.donaldrussel.com

Sirloin merupakan potongan daging yang berasal dari bagian belakang sapi. Sirloin terdiri dari dua bagian, yaitu top sirloin dan bottom sirloin. Sebutan sirloin umumnya merujuk pada bottom sirloin. Harga top sirloin lebih mahal karena dagingnya lebih lembut dan lemaknya sedikit. Sebaliknya, bottom sirloin lebih murah karena dagingnya tidak terlalu lembut dan lemaknya lebih banyak. Untuk mengolahnya, sirloin bisa dipanggang atau dibuat BBQ dan disajikan bersama saus bourbon.

2. Tenderloin

Foto: www.123rf.com

Tenderloin disebut-sebut sebagai bagian daging sapi yang paling lembut. Potongan ini berasal dari bagian tengah pinggang sapi. Potongan tenderloin bisa dibagi ke dalam tiga jenis, yaitu filet mignon (bagian ujung yang besar), chateaubriand (bagian tengah yang paling lembut), dan tournedos (bagian ujung yang kecil). Agar lebih nikmat, tenderloin sebaiknya dipanggang bersama rempah hingga tingkat kematangannya medium rare.

3. T-Bone

Foto: robertsboxedmeats.ca

Sesuai dengan namanya, T-Bone berbentuk seperti huruf T. Potongan daging ini berasal dari bagian ujung depan pinggang sapi. Biasanya T-Bone dipotong dengan bagian tenderloin masih menempel. Tekstur daging T-Bone tebal dan mengandung banyak lemak. Untuk mengolahnya, T-Bone sebaiknya dibakar dan disajikan dengan saus klasik, seperti balsamic, jamur, atau madu.

4. Rib Eye

Foto: Wikipedia

Rib eye adalah potongan daging yang berasal dari tulang rusuk sapi. Bagian ini memiliki aroma dan rasa yang lezat karena lemak yang masih menempel. Rib eye sangat cocok dipanggang dan disajikan bersama saus jamur klasik. Potongan daging yang juga dikenal dengan sebutan scotch fillet ini juga cocok dimasak dengan tingkat kematangan apapun.

5. Strip

Foto: www.brandtbeef.com

Strip merupakan potongan daging populer yang berasal dari bagian tengah belakang pinggang sapi. Potongan daging yang dikenal dengan sebutan club steak atau New York strip steak ini tersusun dari lemak-lemak yang sangat lembut. Untuk mengolahnya, sebaiknya strip steak tidak dimasak hingga matang. Cukup panggang sebentar dan sajikan dengan saus bawang putih atau mentega.

6. Brisket

Foto: www.thermoworks.com

Brisket adalah potongan daging sapi yang berasal dari dada bagian bawah. Brisket mengandung banyak lemak sehingga membutuhkan pengolahan yang tepat agar daging tidak alot. Untuk mengolahnya, panggang brisket dengan teknik slow-smoke atau diasapi secara perlahan. Bagian lemak yang terasapi membantu mencegah daging menjadi kering. Brisket cocok disajikan dengan saus BBQ.

7. Flank

Foto: Fine Cooking

Flank merupakan potongan daging yang berasal dari otot-otot perut sapi. Daging ini dipotong datar memanjang dan biasa diolah dengan cara dipanggang, ditumis, dikukus, atau direbus agar semakin lembut. Untuk memaksimalkan kelembutan, sebelum disajikan flank sebaiknya dipotong berlawanan arah dengan urat. Flank cocok dinikmati dengan saus salsa.

Ulasan Khusus: Daging Sapi