Inilah Bedanya Appetizer, Starter, dan Amuse-Bouche!

Jakarta - Orang Indonesia menganggap tak masalah jika langsung menyantap makanan utama. Berbeda dengan budaya makan di luar negeri. Hidangan bersantap setidaknya terbagi menjadi tiga bagian, yakni pembuka, utama, dan penutup.

Khusus makanan pembuka, ada beberapa istilah yang tampaknya memiliki arti sama. Di antaranya amuse-bouche, antipasto, appetizer, hors d'oeuvre, canape, entree, starter, meze, dan tapas. Benarkah semuanya memiliki makna sama?

1. Amuse-bouche

Foto: Thinkstock

Dalam Bahasa Prancis, 'amuse-bouche' berarti 'menyenangkan mulut'. Disajikan sebelum makan, namun tak terdapat di daftar menu dan tak dipesan oleh pelanggan seperti appetizer. Chef sendiri yang memilihkannya untuk menunjukkan gaya hidangannya, agar pelanggan bisa membayangkan seperti apa hidangan set menu yang akan disajikan berikutnya. Amuse-bouche disajikan gratis kepada semua pelanggan serta berporsi mungil, biasanya habis dalam 1-2 kali gigit.

2. Antipasto

Foto: Thinkstock

'Antipasto' secara harfiah berarti 'sebelum makan'. Antipasto adalah makanan pembuka tradisional Italia yang diikuti dengan sajian lainnya. Biasanya dalam sepiring antipasto terdapat ikan, daging asap, buah zaitun, anchovy (semacam ikan asin), aneka keju, peperoncini (semacam cabai), dan artichoke heart.

3. Appetizer (hors d'oeuvre)

Foto: Thinkstock

Jika diartikan, dalam Bahasa Prancis 'hors d'oeuvre' bermakna 'terpisah dari pekerjaan (utama)'. Appetizer adalah kata yang lebih populer untuk mendefinisikan makanan yang disajikan sebelum hidangan utama dan bermakna lebih luas. Bisa disajikan di meja, bisa juga ditawarkan berkeliling oleh pelayan seperti pada pesta cocktail untuk mengganjal perut. Contohnya adalah salad, canape, dim sum, dll.

4. Canape

Foto: Thinkstock

'Canape' dalam Bahasa Prancis merujuk kepada 'dipan', analogi topping yang diletakkan di atas roti, cracker, atau puff pastry seperti berbaring di atas dipan. Dasar roti tersebut dicetak atau dipotong ukuran kecil, diolesi mentega atau pasta gurih, diberi topping (daging, keju, ikan, caviar, atau foie gras), lalu diberi hiasan. Tampilannya cantik, bisa dipegang dengan jari, dan disantap dengan satu suapan. Karena sering disantap bersama cocktail, canape biasanya dibuat asin atau pedas agar pelanggan minum lebih banyak.

5. Entree (starter)

Foto: Thinkstock

Terdapat perbedaan makna entree di Prancis (dan di seluruh dunia) serta Amerika Utara. Seperti arti harfiahnya 'masuk', entree di Prancis adalah suguhan sebelum sajian utama atau di antara dua course hidangan utama. Namun, entree lebih mengenyangkan daripada hors d'oeuvre atau setengah porsi hidangan utama. Sementara itu, entree di Amerika Utara berarti hidangan utama. Istilah yang dipakai untuk menggantikan makna entree a la Prancis adalah 'starter' di Inggris dan 'appetizer' di Amerika Serikat.

7. Tapas

Foto: Thinkstock

Tapas berasal dari kata kerja 'tapar' dalam Bahasa Spanyol yang berarti 'menutup'. Awalnya, tapas digunakan sebagai penutup gelas sherry jika sedang tak diminum untuk mencegah minuman dilalati. Kini, tapas merujuk pada ragam camilan atau makanan pembuka di kuliner Spanyol yang dinikmati bersama sambil mengobrol. Tapas umumnya dinikmati di bar sambil berdiri dan berpindah-pindah, antara setelah jam kerja dan sebelum santap malam (sekitar pukul 21.00). Contoh hidangannya adalah albondigas, calamares, dan tortilla.

Inilah Bedanya Appetizer, Starter, dan Amuse-Bouche!

1. Amuse-bouche

2. Antipasto

3. Appetizer (hors d'oeuvre)

4. Canape

5. Entree (starter)

7. Tapas

Hi, Detiker