Vla dan Saus Karamel Bikin Puding Makin Lezat

Jakarta - Sebenarnya puding bisa disantap begitu saja. Namun, dengan tambahan saus, rasa puding jadi lebih sempurna. Saus juga berperan menyeimbangkan citarasa puding. Jenisnya bermacam-macam, tergantung jenis pudingnya.

Umumnya saus dengan rasa manis gurih dipadukan dengan puding bertektur kasar agak berat. Sedangkan saus buah yang asam segar dipadukan dengan puding yang dominan gurih rasanya. Inilah ragam saus pelengkap puding:

1. Vla

Foto: Thinkstock

Di Indonesia, vla yang berasal dari Belanda adalah saus puding yang paling populer. Wujudnya berupa saus kental yang disajikan dingin. Secara tradisional, vla dibuat dari susu masak dan custard (campuran susu atau krim yang dimasak dengan kuning telur). Namun, vla modern kini menggunakan tepung jagung sebagai pengganti kuning telur untuk mengentalkan.

Adonan vla diberi gula dan vanili. Kadang juga ditambahi esens rum. Biasanya, puding susu yang memakai vla sengaja dibuat tak terlalu manis agar saat dimakan dengan vla rasa manisnya tak terlalu kuat. Selain vanili, kini tersedia vla rasa cokelat atau moka.

2. Saus berry

Foto: Thinkstock

Buah berry yang asam manis cocok dibuat saus untuk menyeimbangkan rasa puding yang manis seperti panna cotta. Biasanya yang dipakai adalah strawberry, namun terkadang juga dipakai blueberry, raspberry, atau campuran beberapa jenis buah berry. Buah segar tersebut direbus dengan air gula lalu sedikit dilumatkan.

3. Buah kalengan

Foto: Thinkstock

Puding tahu (puding halus berbahan susu) atau puding almond cocok disajikan bersama buah kalengan dan sirupnya. Karena itu, puding tahunya tak perlu terlalu manis. Buah kalengannya bisa dipilih sesuai selera, seperti cocktail atau leci. Buah ini jadi menambahkan tekstur renyah ke puding yang lembut.

4. Saus karamel

Foto: Thinkstock

Saus karamel adalah bagian penting dari dessert creme caramel atau flan. Sirop gula yang dimasak hingga berkaramelisasi diletakkan di dasar cetakan flan, ditutupi oleh adonan flan, lalu dimasak dengan teknik bain-marie atau teknik panggang air.

Setelah jadi, creme caramel dibalik, dan saus karamel encer dituangkan lagi ke atasnya. Untuk menyeimbangkan rasa manis yang kuat dari saus tersebut, biasanya ditambahkan air lemon atau sedikit garam ke dalam sirop gula. Saus karamel juga bisa dibuat dari karamel yang diaduk dengan mentega dan susu sehingga lebih lembut dan kental.

Ulasan Khusus: Puding

Vla dan Saus Karamel Bikin Puding Makin Lezat

1. Vla

2. Saus berry

3. Buah kalengan

4. Saus karamel

Hi, Detiker