Selain Membuat Tekstur Puding Kenyal, Gelatin dan Agar Kaya Serat dan Mineral

Jakarta - Puding yang manis dingin sangat digemari sebagai sajian pencuci mulut. Terbuat dari susu, santan, telur, gula, buah dan bahan pembentuk tekstur. Karenanya puding juga kaya akan nutrisi terutama serat.

Bahan-bahan seperti rumput lalut, algae merah, dan gelatin yang alami tidak hanya bermanfaat untuk tesktur kenyal tetapu juga kaya nutrisi Tergantung bahan pembuatnya, inilah nilai nutrisi bahan pembuat pudding.

•  Agar

Agar-agar terbuat dari salah satu algae merah yaitu Gelidium amansii, warna aslinya putih bening. Dalam 100 gram agar kering terdapat 306 kalori, total lemak 0,3 g, sodium 102 mg, potasium 1.125 mg, total karbo 81 g, serat 8 g, gula 3 g, protein 6 g, kalsium 62%, zat besi 118%, vitamin B-6 15%, magnesium 192%.
Selain itu, agar bisa menyerap glukosa dalam perut dan mencegah tubuh menyimpan kelebihan lemak. Kandungan airnya bisa meningkatkan pengeluaran racun dan membantu tubuh menguraikan kolesterol.

• Gelatin

Gelatin umumnya terbuat dari kolage yang diambil dari esktrat kulit dan tulang hewan sapi, ikan, ayam, atau babi. Gelatin mengandung 62 kalori, sodium 75 mg, potasium 1 mg, karbohidrat 12 gram, serat 0, gula 13 gram, dan protein 1,2 gram.
Ada tiga mineral penting yang ditemukan dalam gelatin yaitu zat tembaga, selenium, dan sodiun. Selain itu, gelatin juga mengandung kalsium, zat besi, magnesium, dan fosfor.

• Jelly

Jelly terbuat dari umbi tanaman Amorphophallus konjac yang membuat pudding terasa kenyal. Dalam 100 gram jelly terkandung 266 kalori, sodium 30 mg, potasium 54 mg, total lemak 0,02 gram total karbohidrat 69,9 gram, serat 1 gram, gula 51,22 gram, protein 0,15 gram, kalsium 1%, zat besi 1%, vitamin C 2%.

(dni/odi)