Ulasan Khusus: Pasta

Keju Mozzarella dan Ricotta Bikin Pasta Makin Enak!

Deani Sekar Hapsari - detikFood

Selasa, 22 Okt 2013 17:06 WIB

Keju Mozzarella dan Ricotta Bikin Pasta Makin Enak! — Foto: Thinkstock

Jakarta - Italia merupakan salah satu penghasil keju terbesar di dunia. Karenanya setiap hidangan selalu dilengkapi keju. Meskipun sedikit, keju memberi tekstur unik dan rasa gurih yang enak pada pasta.

Mau membuat pasta bolognese atau lasagna, Anda bisa memilih mozarella atau parmigiano. Jenis keju yang dipakai juga disesuaikan dengan saus dan bentuk pasta. Beberapa keju ini membuat pasta makin enak.

1. Parmigiano Reggiano

Foto: fine cooking

Keju dari susu sapi ini diproduksi di area Parma, Reggio Emilia, Modena, dan Bologna. Secara tradisional, keju ini hanya memakai susu dari sapi yang makan rumput dan whey alami. Parmigiano mempunyai aroma tajam dan rasa gurih kuat, cocok untuk pasta berbumbu krim seperti carbonara.

2. Pecorino Romano

Foto: igourmet

Keju ini terbuat dari keju kambing dari Lazio, Sardinia. Pecorino romano mempunyai aroma tajam, sangat pas untuk dinikmati bersama pasta berbumbu minyak zaitun atau saus kaya rasa seperti bucatini all'amatriciana.

3. Grana padano

Foto: Italian Food

Grana Padano adalah hard cheese pertama di dunia yang dibuat 9000 tahun lalu oleh biarawan Cistercian di Chiaravalle Abbey, dekat Milan. Keju ini dibuat untuk pengawetan susu sapi yang berlebihan. Grana padano mempunyai rasa lebih lembut dar pecorino romano dan sangat pas untuk saus pasta.

4. Mozzarella

Foto: Ifood.tv

Keju semi soft ini sangat populer dipakai dalam lasagna serta hidangan pasta dengan keju leleh di atasnya. Umumnya ada empat tipe mozarella yang ada, mozzarella bufala terbuat dari susu kerbau, mozzarella fior di latte dari susu sapi, low-moisture mozzarella terbuat dari skim milk, dan mozzarella affumicata (smoked mozzarella).

5. Ricotta

Foto: BBC

Ricotta terbuat dari whey susu sapi dan mempunyai tekstur lembut dengan rasa creamy cocok untuk pasta dengan saus yang tidak terlalu berat. Sementara ricotta salat adalah varian ricotta dari susu kambing dan domba yang disimpan dan menambah rasa gurih asin pada hidangan pasta.

Halaman 2 dari 6

(dni/odi)