Tepung-tepung Inilah yang Membuat Pasta Gurih Lentur

Jakarta - Pasta sudah menjadi bahan makanan pokok bagi orang Italia sejak ratusan tahun. Umumnya mereka membuat pasta segar untuk sekali olah. Namun, kini banyak produsen pasta kering. Dari beragam jenis tepung ini pasta dibuat.

Pasta sudah populer di berbagai negara. Meski hanya terbuat dari tepung dan air, tak semua jenis tepung bisa dibuat pasta. Inilah beberapa jenis tepung yang biasa dipakai dalam pembuatan pasta.

1. Tepung terigu

Foto: www.food-info.net

Tepung terigu atau white flour ini terbuat dari gandum. Pada tepung terigu, gandum ini digiling hingga halus dan dibedakan tingkat kehalusan tepungnya. Tepung terigu yang mengandung gluten tinggi tentunya mengandung protein tinggi dan memberi tekstur kenyal. Sedangkan yang bergluten rendah bertekstur lebih lembut dan cocok untuk kue. Pasta umumnya dibuat dari tepung terigu bergluten sedang dan tinggi.

2. Tepung terigu durum (semolina)

Foto: www.food-info.net

Semolina atau Triticum durum berasal dari bahasa Latin simila yang berarti "tepung". Walaupun gandum durum juga dibuat untuk tepung durum, keduanya tidaklah sama. Semolina terbuat dari gilingan kasar bagian terkeras dalam gandum yang disebut endosperma dan berwarna kekuningan. Ketika penggilingan sedang berlangsung, didapatkan tepung yang halus yaitu tepung durum. Ketika dicampur air, semolina akan bertekstur kaku dan langsung dapat dijadikan bahan baku pembuatan pasta, sereal, makanan penutup, roti dan biskuit.

3. Tepung gandum utuh

Foto: sweetgrace.typepad.com

Pasta yang terbuat dari tepung gandum utuh dulunya sangat sulit dicerna di dalam tubuh. Padahal, nutrisinya baik untuk tubuh. Tepung ini mengandung vitamin dan mineral dua bahkan tiga kali lebih banyak dari tepung biasa.
Gandum terdiri dari tiga bagian, yaitu bran (terluar), germ (tengah) dan endosperma (paling dalam). Tepung gandum utuh ini adalah tepung yang menggiling ketiga bagian tersebut untuk menjadi tepung. Banyak jenis pasta dibuat dari tepung ini.

4. Tepung 00

Foto: www.leosimports.com.au

Tepung jenis ini direkomendasikan oleh Antonio Carluccio dalam buku makanan khas Italia. Tepung 00 ini biasanya tertulis di grano tenero atau bertekstur lembut. Karena bentuknya yang putih dan lembut, tepung ini rendah akan kandungan glutennya. Karenanya harus menggunakan telur sebagai pengikatnya.

5. Tepung 0

Foto: www.amazon.com

Kalau tepung 00 adalah tepung yang sangat lembut, kelembutan tepung 0 adalah setengah dari tepung 00. Biasanya tepung ini dicampur dengan tepung yang sangat kuat seperti tepung durum dan tepung yang lebih lembut seperti tepung terigu biasa. Kandungan glutennya lebih tinggi dari tepung 00. Semakin banyak tepung 00 yang dipakai, akan semakin sedikit pemakaian telurnya.

Ulasan Khusus: Pasta