Tak Biasa Makan Ikan Mentah, Sang Chef Menciptakan California Roll

Jakarta -

Dari namanya sushi ini memang tak terlepas dari Amerika. California Roll pada awalnya tercipta karena para chef yang berasal dari Jepang ingin memperkenalkan sushi pada orang Amerika. Sushi ini kini jadi sushi populer di dunia.

Sushi umumnya memakai ikan mentah sebagai paduan. Karenanya masih sulit diterima oleh orang Amerika. Ikan mentah memberi kesan bahwa makanan itu tidakhigienis. Jadi, para chef Jepang memutar otak agar makanan mereka dapat diterima oleh orang-orang Amerika.

Awal tahun 70-an, seorang chef dari The Tokyo Kaikan, Los Angeles, California bernama Ichiro Mashita akhirnya menemukan paduan yang pas untuk menikmati sushi. Ciptaannya dikenal dengan nama California Sushi Roll atau California Roll ini pun menjadi fusion sushi pertama.

Mashita sadar bahwa tekstur alpukat yang berminyak adalah paduan yang pas untuk sushi. Ia juga mengganti letak nori atau rumput laut yang biasanya ditaruh di bagian luar, menjadi di bagian dalam. Menurutnya, orang Amerika tidak suka kalau melihat dan menelan nori yang ditaruh di luar sushi.

Fusion sushi adalah sushi yang memakai padu padan aneka bahan lokal terutama bahan yang matang. Meskipun dalam tata cara pembuatan masih mengikuti pakem sushi tradisional. Tentu saja rasanya lebih bervariasi demikian juga teksturnya.

California Roll termasuk sushi jenis makizushi. Di dalamnya diisi dengan ttimun Jepang, daging kepiting atau kepiting imitasi, dan alpukat. Di beberapa negara, mangga dan pisang juga digunakan sebagai topping atau isian.

Proses pembuatan sushi ini memakai nori yang di taruh di bagian dalam. Bagian nasi sushi ditaruh di luar dan diberi taburan tobiko atau biji wijen. Kadang juga diberi sentuhan mayonnaise di bagian atasnya.

Banyak varian California Roll yang ditampilkan oleh resto sushi. Namun, karena rasanya lebih berbariasi. Manis, gurih, asam dengan sentuhan renyah dan lembut, lebih mudah diterima lidah semua orang.

Orang Amerika pun membuat lebih banyak varian sushi roll. Selain California Roll, para chef juga membuat karya inovatif lain, seperti Spider Roll, Philadelphia Roll, Rainbow Roll, dan lain-lain.

(dyh/odi)