Nigirizushi Tradisional Jepang Tidak Pakai Topping Salmon

Jakarta - Nigirizushi merupakan jenis sushi populer karena bentuknya sederhana. Sushi yang terbuat dari nasi bulat panjang dengan topping seafood segar. Ada jenis ikan segar dikenal sebagai topping sushi tradisional Jepang.

Salmon yang banyak dipakai untuk topping sushi rupanya tidak termasuk topping sushi tradisional Jepang. Menurut Chef Shingo Ishimaru dari Nishimaru Restaurant, Hotel Sangri-La Jakarta, kepada DetikFood (15/09/2013), berikut ini jenis ikan segar yang dipakai dalam nigirisushi tradisional.

1. Tuna

Foto: DetikFood

Chef Shingo menyatakan bajwa semua masyarakat Jepang sangat menyukai tuna. Dari satu ikan tuna yang besar bisa dibuat menjadi tiga varian sushi yang berbeda. Pertama, regular tuna atau akami, fatty tuna atau chutoro, dan very fatty tuna atau otoro sushi.

2. Halibut

Foto: Yelp

Sushi ini dikategorikan mempunyai light taste sehingga dikonsumsi paling pertama. Hirame adalah nama lain dari halibut dimana ikan ini mempunyai warna putih pucat. Dari ikan halibut juga bisa dibuat engawa sushi dari otot di sirip belakang halibut.

3. Ikan Kakap

Foto: DetikFood

Sushi dari kakap merah disebut shiromi sushi. Jenis ikan ini dikategorikan sebagai white fish dan selain sushi terdapat dua cara penyajian, matsugawa tsukuri, dipotong bersama kulitnya dan kobujime dengan mengiris daging ikan tipis lalu ditaruh diatas ganggang laut.

4. Makarel

Foto: Harumi Sushi

Makararel atau shaba dikenal sebagai ikan yang mengkilap dan mudah basi. Konsumsi mentah hanya boleh dilakukan saat ikan baru ditangkap, karena jika didiamkan terlebih dahulu dianggap tidak lagi higienis. Biasanya shaba sushi menggunakan ikan makarel yang lebih dahulu diawetkan.

5. Landak Laut (Sea Urchin)

Foto: DetikFood

Berbeda dengan nigirizushi lainnya, isian landak laut ini disajikan dengan gaya gunkanmaki dimana rumput laut membungkus pinggiran nasi. Gunkanmaki biasanya dipakai saat menyajikan topping lembut.

Ulasan Khusus: Sushi

Nigirizushi Tradisional Jepang Tidak Pakai Topping Salmon

1. Tuna

2. Halibut

3. Ikan Kakap

4. Makarel

5. Landak Laut (Sea Urchin)

Hi, Detiker