Ubi Ungu Ternyata Punya Pigmen Pewarna Ungu Alami

Jakarta - Warna ungu untuk makanan bisa didapat dari pewarna makanan sintesis. Namun, kini ada kabar menggembirakan. Ubi ungu atau taro, ternyata memiliki pigmen warna ungu yang mampu digunakan sebagai pewarna makanan alami.

Seperti yang dilansir di NY Daily News (11/09/2013), seorang ahli kimia makanan dari Texas A&M Stephen T. Talcott, pada pertemuan American Chemical Society, menyebutkan bahwa ubi ungu bisa jadi pewarna alami.

Karena ubi ungu ini memiliki pigmen antosianin yang sama seperti yang ditemukan pada ceri hitam dan jenis anggur-anggur lainnya. Dibandingkan dengan buah-buahan yang mengandung pigmen antosianin lainnya, ubi ungu memiliki rasa yang relatif netral. Karenanya tidak akan merusak rasa makanan yang akan diberi pewarna.

Pigmen dari ubi ungu ini ternyata mampu menghasilkan warna-warna alami selain ungu. Seperti merah, pink, dan merah mawar. Warna-warna turunan merah dan ungu ini ternyata sangat cocok untuk digunakan sebagai pewarna makanan. Misalnya pada es krim, yoghurt, minuman manis kemasan, dan minuman vitamin berelektrolit.

Menurut Talcott, selain untuk menambah daya tarik makanan dan minuman, pewarna alami dari ubi ungu dapat menambahkan antioksidan ke dalam makanan yang diberi pewarna. Kandungan nutrisinya jadi bertambah.

Saat ini, belum ada produsen yang dapat mengekstrak pigmen antosianin pada ubi ungu. Talcott juga menyatakan, jika pigmen antosianin pada ubi ungu bisa diekstrak maka akan mendorong terciptanya industri pewarna makanan alami sehingga harga ubi ungu dapat lebih terjangkau.

(fit/odi)