Inilah Bahan-bahan yang Bikin Es Krim Lembut Creamy!

Jakarta - Seperti namanya, es krim adalah dessert yang terbuat dari krim atau olahan susu lainnya. Ditambahkan perasa, dan pemanis, terkadang juga pewarna. Ternyata, beragam bahan utama pembuat es krim membuat teksturnya lembut dan unik.

Es krim ada yang bertekstur lembut, adapula yang cenderung liat dan tak mudah meleleh. Yang jelas, semua es krim berikut bertekstur kental-creamy. Inilah beragam jenis bahan utama es krim yang membuat teksturnya creamy dan rasanya lezat!

1. Susu

Foto: Thinkstock

Es krim yang menggunakan susu ada banyak ragamnya. Contohnya adalah gelato dari Italia yang terbuat dari susu, krim, pemanis, dan perasa. Kadar lemaknya lebih rendah dibanding es krim, teksturnya lebih padat namun lembut dan creamy. Selain itu ada sherbet, es krim rasa buah dengan kadar lemak susu 1-2%. Alternatif lebih murah dari es krim disebut ice milk, low-fat ice cream, atau light ice cream. Kandungan lemak susunya 10% dan kadar pemanisnya sama banyak dengan es krim. Dari India ada kulfi yang rasa dan tampilannya mirip es krim, namun lebih padat dan creamy.

2. Krim

Foto: Thinkstock

Semifreddo dalam Bahasa Italia berarti 'setengah dingin', karena dessert ini tak membeku meski ditaruh di freezer. Teksturnya lembut seperti mousse beku karena menggabungkan es krim (biasanya gelato) serta campuran whipped cream dan putih telur. Di Spanyol, ada dessert sejenis bernama semifrio yang biasanya diberi topping buah atau kacang.

3. Yogurt

Foto: Thinkstock

Frozen yogurt terbuat dari padatan susu, pemanis, lemak susu, kultur yogurt, perasa, dan kadang pewarna. Tampilannya seperti es krim soft serve yang biasa disajikan di cone, namun rasanya lebih asam dibanding es krim. Kandungan lemaknya lebih rendah karena menggunakan susu, bukan krim. Selain itu, di dalamnya bisa terkandung kultur bakteri aktif dan hidup. Frozen yogurt biasanya disajikan di mangkuk dan diberi aneka topping.

4. Kuning telur

Foto: Thinkstock

Frozen custard asli sangat padat, creamy, dan lebih lembut dibanding es krim karena tinggi lemak susu dan kuning telur. Food and Drug Administration Amerika Serikat mengatur bahwa frozen custard harus mengandung minimal 10% lemak susu dan 1,4% padatan kuning telur. Jika kuning telurnya kurang dari itu, maka dianggap es krim biasa.

5. Santan, susu kedelai

Foto: Detikfood

Selain menggunakan susu dan produk turunannya, es krim bisa memiliki tekstur creamy dengan alternatif bahan lain. Contohnya adalah es puter, es krim tradisional Indonesia berbahan santan. Susu kedelai juga bisa dipakai untuk menciptakan es krim vegetarian dengan rasa khas.

6. Lemak non susu

Foto: Walmart

Ternyata es krim tak melulu harus dibuat dengan susu. Ada mellorine yang menggunakan lemak nabati atau lemak hewani selain lemak susu. Harganyapun lebih murah dibanding es krim.

7. Salep

Foto: Wikipedia

Salep yang dimaksud adalah tepung dari umbi genus Orchis yang berfungsi mengentalkan. Biasanya tepung ini dibuat menjadi minuman atau dessert di wilayah yang pernah menjadi bagian Kerajaan Ottoman. Contohnya adalah booza yang terbuat dari salep dan getah pohon mastic (menimbulkan teksur kenyal). Es krim bertabur pistachio cincang ini elastis, lengket, dan tak mudah meleleh. Adapula dondurma atau es krim Turki yang terbuat dari susu, gula, salep, dan getah pohon mastic. Mirip dengan booza yang yang liat dan tak mudah meleleh. Dondurma biasanya disajikan di cone dengan atraksi tertentu.

Ulasan Khusus: Es Krim

Inilah Bahan-bahan yang Bikin Es Krim Lembut Creamy!

1. Susu

2. Krim

3. Yogurt

4. Kuning telur

5. Santan, susu kedelai

6. Lemak non susu

7. Salep

Hi, Detiker