Mau Bikin Rendang Khas Minang? Pastikan Memakai Kelapa Tua dari Pesisir

Dyah Oktabriawatie Waluyani - detikFood

Sabtu, 03 Agu 2013 11:56 WIB

Mau Bikin Rendang Khas Minang? Pastikan Memakai Kelapa Tua dari Pesisir — Foto: Thinkstock

Jakarta - Santan adalah cairan putih dari kelapa parut yang diperas bersama air. Digunakan untuk bumbu masakan sehingga jadi gurih. Tidak hanya opor, santan juga digunakan sebagai bumbu dasar membuat rendang. Bahkan rasanya jadi makin enak jika santannya dibuat sendiri.

Menurut Reno Andam sang pemilik Rendang Uni Farah, jenis kelapa yang tua sangat cocok digunakan untuk membuat santan, khususnya untuk bumbu rendang. Berikut ini rekomendasinya dalam membuat santan untuk bumbu rendang.

1. Gunakan kelapa tua

Foto: Thinkstock

Rendang yang gurih berasal dari santan yang berkualitas. Tentunya harus menggunakan jenis kelapa yang tua. Untuk menentukan jenis kelapa tua, bisa dilihat dari tampilannya, biasanya daging buah lebih tebal dan keras.

2. Pastikan asal kelapa

Foto: Thinkstock

Kelapa yang didapatkan dari pesisir pantai cenderung berkulitas baik. Seperti kebanyakan kelapa di Jakarta yang banyak dipasok dari daerah pesisir pantai di Lampung. Kelapanya cenderung lebih tua dan menghasilkan santan yang gurih.

3. Tambahkan sedikit minyak goreng

Foto: Thinkstock

Kalau kelapa tidak cukup tua sebaiknya ditambahkan sedikit minyak goreng. Pasalnya minyak goreng akan membantu proses pengerapan bumbu ke dalam daging. Sehingga rasa gurih pada bumbu akan terasa hingga ke dalam daging.

4. Gunakan 3-5 Butir kelapa

Foto: Thinkstock

Agar rasa rendang jadi gurih, bisa gunakan 3-5 butir kelapa tua untuk 1 kilogram daging rendang. Semakin tua umur kelapa semakin banyak menghasilkan minyak.

5. Jangan tambahkan banyak air

Foto: Thinkstock

Santan yang digunakan untuk membuat rendang haruslah yang kental dan tidak usah ditambahkan banyak air. Santan kental cenderung membuat rasa tekstur dan aroma rendang jadi makin enak dan sekaligus membuat rendang lebih tahan lama atau tidak cepat basi.