Mau Bikin Cronut Sendiri? Ikuti Langkah Pembuatannya!

Jakarta - Cronut menimbulkan antrean panjang di depan toko Dominique Ansel Bakery di New York, Amerika Serikat. Perkawinan croissant dan donat inipun tampaknya akan segera mewabah di Indonesia. Belum pernah mencicipi tapi penasaran akan rasanya? Bikin sendiri saja!

Cronut menggunakan resep dasar croissant. Memang agak rumit dan memakan waktu. Namun, kalau Anda penasaran ingin mencoba atau menambah ilmu, mengapa tidak? Inilah resep dan tahapan membuat cronut di rumah versi The Daily Meal (21/06/13):

1. Bahan

Foto: Thinkstock

500 gram tepung
65 gram gula pasir
1,5 sendok teh (10 gram) garam
1,5 sendok makan (20 gram) mentega yang sudah lunak
350 ml air
120 ml susu
1 sendok makan (11 gram) ragi instan
230 gram mentega tawar, suhu ruangan
1,2 liter minyak grapeseed

Pelengkap:

200 gram gula
2 sendok makan kayumanis bubuk
Krim vanila
Glaze (campuran gula halus dan air)

2. Kocok adonan

Foto: The Daily Meal

Campurkan tepung, gula, garam, dan mentega yang sudah dilembutkan dengan mikser paddle. Secara terpisah, hangatkan campuran air dan susu. Tambahkan ragi, kocok dengan whisk, biarkan selama 5 menit sampai berbuih. Kemudian, tuang campuran susu ke campuran tepung dan kocok sampai rata. Keruk pinggiran mangkuk mikser dan kocok lagi selama 1 menit sampai tak ada bahan kering tersisa.

3. Biarkan mengembang

Foto: Thinkstock

Bentuk adonan menjadi bola besar, tempatkan di baskom yang sudah diolesi minyak, lalu tutup dengan kain basah. Biarkan mengembang hingga dua kali lipat, sekitar 45 menit. Setelah mengembang, pukul-pukul adonan hingga kempis dan masukkan ke kulkas selama satu jam.

4. Bungkus mentega dengan adonan

Foto: The Daily Meal

Tempatkan mentega tawar di antara dua lembar kertas roti dan giling dengan rolling pin. Bentuk menjadi persegi ukuran 20x20 cm. Secara terpisah, giling adonan dengan rolling pin di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan potong bentuk persegi ukuran 30x30 cm. Tempatkan mentega di atas adonan dengan sudut mentega menghadap sisi adonan. Lipat adonan seperti amplop hingga membungkus mentega dan rapatkan pinggirannya.

5. Giling, lipat, dan dinginkan

Foto: Thinkstock

Giling adonan menjadi persegi panjang ukuran 50x20 cm. Dengan kuas, bersihkan sisa tepung dan lipat tiga adonan (sebelah kanan dilipat ke arah tengah, sebelah kiri dilipat menutupi lipatan kanan tadi). Bungkus dengan plastic wrap dan masukkan ke kulkas selama satu jam. Ulangi proses ini sebanyak 2 kali.

6. Cetak bentuk donat

Foto: The Daily Meal

Setelah adonan selesai didinginkan, giling di permukaan yang ditaburi tepung dan bentuk menjadi persegi panjang ukuran 15x45 cm. Lalu, potong-potong menjadi persegi ukuran 15x15 cm dan tumpuk tiga. Giling menjadi persegi panjang ukuran 15x20 cm. Dengan cetakan donat, potong menjadi 12 buah dan letakkan di loyang beralas kertas roti. Tutup dengan plastic wrap dan biarkan mengembang sampai adonan tak langsung membal ketika ditekan, atau sekitar 30 menit.

7. Goreng

Foto: The Daily Meal

Panaskan minyak di panci besar hingga suhu 180 C. Goreng donat sekitar 1,5 menit dan putar-putar donat sesekali hingga seluruh permukaannya cokelat keemasan. Tiriskan dengan paper towel sampai minyaknya terserap. Selagi hangat, gulingkan cronut di campuran gula dan kayumanis bubuk. Dengan piping bag berujung panjang dan kecil, 'suntikkan' krim vanila di tengah lapisan cronut. Beri glaze di atas cronut.