Mau Masak Jengkol yang Enak? Ini Dia Rahasianya!

Jakarta - Salah satu menu favorit paduan nasi uduk Betawi adalah menu semur jengkol. Olahan jengkol yang enak biasanya punya tekstur nutty, empuk dan legit. Namun masakan ini seringkali dihindari karena aromanya yang tidak sedap.

Sebenarnya, ada beberapa trik yang bisa dilakukan untuk meminimalisir aroma tak sedap saat mengolah jengkol. Seperti tips yang dipaparkan oleh Chef Dadang Wahyudi dari JW Marriott Hotel Jakarta. Asal tahu caranya, dijamin aroma tak sedapnya bisa diminimalisir!

Untuk jengkol yang enak dan legit, pilih jengkol dengan bentuk yang bulat sempurna. "Pilih jengkol yang tidak ada bagian yang rusak sama sekali. Hal ini sangat mempengaruhi tekstur dan rasa dari jengkol agar hasilnya enak," ujar Chef Dadang saat ditemui detikFood (18/06/2013).

Saat merebus, tak cuma air, namun sertakan juga daun salam di dalamnya. Daun salam berfungsi untuk mengurangi aroma tak sedap saat merebus jengkol. Rebus jengkol hingga lunak atau sekitar 1 jam. Ada juga yang menyertakan daun jambu klutuk dan bubuk teh saat merebus jengkol.

Penggunaan rempah yang banyak saat mengolah jengkol juga turut mempengaruhi rasa dan aromanya. Misalnya untuk pembuatan semur jengkol, rempah yang harus digunakan adalah kayumanis dan juga cengkeh. "Kayumanis dan cengkeh dalam olahan semur jengkol juga bantu meminimalisir aroma tak enak sekaligus membuat rasanya jadi lebih kuat," tutup Chef Dadang.
(dyh/odi)