Ulasan Khas: Gorengan

Ternyata Rahasia Gorengan Renyah Ada Pada Tepungnya

- detikFood

Selasa, 28 Mei 2013 13:49 WIB

Ternyata Rahasia Gorengan Renyah Ada Pada Tepungnya — Foto: Skinny Twinkie / Cooking Light

Jakarta -

1. Tepung Terigu

Foto: acyutanmom

Kata terigu berasal dari bahasa Portugis, trigo yang berarti gandum. Selain terkenal sebagai bahan dasar pembuat kue dan mie, adonan tepung terigu yang karakteristiknya lebih halus banyak dipakai dalam gorengan bertesktur lembut seperti mendoan.

2. Tepung Beras

Foto: Toko Ahie

Seperti namanya, tepung ini memang terbuat dari beras baik yang putih atau merah. Walaupun banyak dibuat sebagai bahan pembuat kue, tepung beras banyak dicampurkan bersama tepung terigu untuk membuat adonan celupan supaya tekstur gorengan lebih renyah dan garing.

3. Tepung Panir

Foto: 3.bp

Biasa dikenal dengan nama tepung roti, jenis tepung ini terbuat dari roti tawar kering yang ditumbuk agak kasar. Di Jepang, tepung ini disebut panko yang digunakan untuk melapisi hidangan katsu dan ebi furai dengan karakteristik lapisan luar yang renyah. Kini tepung ini dijual dengan pilihan warna oranye kuning dan putih polos.

4. Tepung Tapioka

Foto: scgtrading.itrademarket

Tepung yang terbuat dari singkong ini banyak dikenal sebagai bahan perekat makanan seperti bakso. Untuk mendapatkan hidangan gorengan yang renyah, ampurkan satu sendok teh tepung kanji dalam 3-5 sendok makan tepung terigu untuk adonan celupan.

5. Tepung Maizena

Foto: Hungryhuy

Tepung ini terbuat dari jagung dan pemakaiannya dalam gorengan harus dalam jumlah cukup untuk menghindari tekstur gorengan yang terlalu keras. Campuran tepung maizena dan terigu biasanya dipakai untuk celupan pertama lalu kembali digunakan sebagai pelapis terakhir. Hal ini bisa membuat gorengan mempunyai tekstur renyah tetapi empuk.

Halaman 2 dari 6

(fit/odi)