Tak Sekedar Diracik, Rempah dalam Bumbu Soto Juga Berkhasiat

Jakarta - Menurut pakar kuliner Indonesia William Wongso, soto adalah sup yang diberi bumbu halus sehingga warnanya menjadi keruh, berbeda dengan sup biasa yang umumnya bening. Penggunaan bumbu inipun berbeda dari satu daerah ke daerah lain.

Orang Jawa lebih suka memakai bumbu segar seperti lengkuas, kunyit, dan serai. "Orang Sumatera lebih berani pakai rempah kering," ujar William kepada Detikfood saat ditemui di acara Culinary Connections India-Indonesia (28/03/13).

Menurut William, gerbang pusat perdagangan rempah di Indonesia dulu ada di Sumatera. Kuliner di wilayah inipun sedikit-banyak terpengaruh India, terutama dalam penggunaan rempah keringnya. Contohnya adalah rempah-rempah yang digunakan dalam soto berikut ini:

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

1. Adas

Foto: Thinkstock

Adas (Foeniculum vulgare) dalam Bahasa Inggris disebut fennel seed, berbeda dengan pekak/bunga lawang (Pimpinella anisum) yang biasa disebut star anise. Adas disebut-sebut dapat mengusir kutu, memperbanyak ASI, menyembuhkan kembung dan batuk kronis, bahkan dipercaya memperbaiki penglihatan.

2. Cengkih

Foto: Thinkstock

Cengkih yang berbentuk seperti mikrofon kecil sebenarnya adalah tangkai bunga kering dari keluarga pohon Myrtaceae. Rempah asli Maluku ini memiliki banyak manfaat bagi tubuh, mulai dari antinyamuk, antibakteri dan jamur, hingga antiinflamasi. Minyaknya sering dipakai untuk obat sakit gigi. Konon, cengkih juga dapat mencegah penyakit parah seperti jantung, stroke, dan kanker.

3. Kapulaga

Foto: Thinkstock

Kapulaga terbagi menjadi dua jenis, yakni kapulaga Jawa (Amomum compactum) dan kapulaga India yang berwarna hijau (Elettaria cardamomum). Kapulaga Jawa dipakai sebagai obat tradisional di Cina, India, dll. Sementara itu, kapulaga India biasa digunakan untuk mengobati sakit gigi, gusi, dan tenggorokan, sampai memecah batu ginjal dan menawar bisa ular.

4. Kayumanis

Foto: Thinkstock

Kayumanis adalah kulit bagian dalam dari pohon bergenus Cinnamomum. Selain membuat makanan atau minuman menjadi lebih sedap, khasiatnyapun bermacam-macam (https://wolipop.detik.com/read/2012/01/28/110430/1827776/1135/7-manfaat-kayu-manis-bagi-kesehatan). Rempah ini disebut-sebut dapat mengurangi nyeri haid, mengontrol gula darah, mengurangi kadar kolesterol jahat, sampai menyembuhkan alzheimer dan mencegah kanker.

Ulasan Khusus: Soto Nusantara

Tak Sekedar Diracik, Rempah dalam Bumbu Soto Juga Berkhasiat

1. Adas

2. Cengkih

3. Kapulaga

4. Kayumanis

Hi, Detiker