Nyang Ini Betawi Punye Racikan Soto

Jakarta - Mau soto yang putih kuahnya atau yang sedikit kemerahan? Keduanya sama enak. Apalagi ada irisan daging yang empuk, paru yang garing renyah, sambal dan acar timun. Soto Betawi memang tak ada dua lezatnya!

Soto Betawi memiliki ciri khas berkuah gurih santan atau susu. Menebarkan aroma pala, cengkih dan kapulaga yang semerbak. Isiannya daging sapi dan jeroannya yang empuk gurih. Air jeruk limau, emping dan acar timun merupakan pelengkap yang tak boleh ditinggalkan.

Biasanya kuah santan diracik dengan bumbu sederhana. Santan kental dari perasan kelapa dimasak dengan daun jeruk, cengkih dan biji pala. Semakin segar jika ditambahkan jahe, kayu manis dan minyak goreng secukupnya.

Saat ini kebanyakan soto Betawi berisi potongan daging sapi, babat dan paru. Potongan tomat dan kentang goreng juga jadi isiannya, kemudian disiram dengan kuah santan yang gurih dan sedikit manis. Tak lupa diburi cincangan daun seledri, bawang goreng juga emping melinjo.

Kuah gurih soto ini punya dua racikan bumbu yang agak berbeda. Ada yang putih saja dan ada juga yang putih kemerahan dengan rasa agak pedas. Meskipun keduanya juga memakai isian yang sama. Tentunya tergantung selera, suka yang gurih pekat atau gurih pedas.

Tidak hanya soto daging yang terkenal di Betawi, ada satu lagi sajian soto yang tak kalah enaknya yaitu soto tangkar. Meskipun keduanya mirip namun kuah soto ini diracik dengan bumbu yang berbeda. Umumnya menggunakan gerusan kunyit, bawang putih, udang kering dan terasi. Sehingga rasa kuahnya jadi lebih sedap dan gurih.

Soto tangkar sendiri sudah populer sejak jaman kolonial. Saat itu kondiri warga Betawi masih susah karena jaman perang. Kemudian warga Betawi membuat soto dengan isian tangkar atau bagian dari iga sapi yang sedikit dagingnya. Sejak itulah, soto ini terkenal dengan sebutan soto tangkar.

Seiring berkembangnya jaman, isian soto tangkar ditambahkan dengan jeroan seperti paru, iso, babat, kikil, tulang muda dan lain sebagainya. Warna kuah soto tangkar berbeda dengan soto daging, umunya lebih cerah berwarna kuning kemerahan. Soto ini juga enak ditambahkan dengan emping melinjo dan seporsi nasi hangat.

(dyh/odi)