Soto yang Berkuah Hangat Berbumbu Gurih

Jakarta - Sajian berkuah yang satu ini ada dimana-mana. Ada beragam jenis dan isiannya. Berkuah bening atau bersantan, berbumbu ringan atau berempah. Sajian khas Indonesia ini sangat digemari banyak orang. Sebenarnya dari mana asal racikan soto ini?

Soto merupakan menu berkuah yang asli Indonesia. Konon, pembuatan soto terinspirasi dari menu berkuah asal China bernama caudo. Lambat laun, menu ini populer di antara imigran asal China yang menetap di Semarang. Kemudian resepnya diadaptasi dan dikenal hingga ke berbagai wilayah di Indonesia.

Kelezatannya dihasilkan dari paduan antara kaldu dengan aneka jenis rempah. Ada juga yang menambahkan santan ataupun susu untuk menghasilkan kuah yang lebih kental dan gurih. Isiannya beragam, dari irisan daging ayam ataupun sapi, bihun, potongan tomat, kol juga aneka pelengkap. Nikmat disantap hangat-hangat.

Rempah dan bumbu yang digunakan juga beragam. Dari mulai serai, kunyit, lada, juga seledri, bawang putih, merah, daun salam dan juga kunyit. Komposisi yang beragam juga menghasilkam warna dan tekstur berbeda. Seperti misalnya soto Kudus yang putih bening, soto Lamongan yang kuning keruh, juga soto Betawi yang menggunakan santan yang gurih.

Penambahan bumbu dan rempah yang berbeda di tiap daerah ini mencerminkan penyerapan budaya asing yang kuat. Seperti soto Medan dan Minang yang memakai banyak rempah yang awalnya dibawa oleh pedagang dari India.

Sedangkan pemakaian suun, mie atau bihun dalam campuran isinya menunjukkan penyerapan budaya China yang juga memberi banyak pengaruh kuliner lainnya. Pelengkap soto umumnya berasal dari kuliner lokal seperti sate kerang, aneka kerupuk dan aneka sambal.

Karena itulah soto merupakan kuliner lokal asli Indonesia yang sekaligus menunjukkan inkulturasi beragam budaya dari masa silam. Apapun sebutannya, semangkuk sajian yang hangat gurih dengan isian yang beragam pasti menggugah selera. Slruuup!

(flo/odi)