Chicken Kiev yang Populer di Ukraina Ternyata Asli Prancis!

Jakarta - Hidangan ayam berlapis tepung roti dengan isian mentega yang digoreng renyah ini mendapatkan namanya sesuai kota asalnya, Kiev, Ukraina. Tetapi, seorang chef terkenal asal Kiev menyebutkan bahwa hidangan khas Ukraina ini ternyata berasal dari Prancis!

Menurut Viacheslav Gribov, head chef Hotel Dnipro di Kiev, Ukraina pada akhir tahun 1840, bangsawan Rusia mengirim para chef nya ke Paris untuk belajar. Saat kembali ke Rusia, mereka membawa sebuah resep yang disebut Mikhailovska cutlet.

“Hidangan yang dibuat di Paris menggunakan veal atau daging sapi muda,” kata Gribov kepada NPR (31/01/2013). Tapi, di Moscow, Rusia hidangan ini dibuat dari ayam karena harga daging sapi muda mahal. Hidangan ini disajikan dalam ruang makan mewah dan jamuan makan malam resmi di Rusia, tetapi Amerika lah yang mempopulerkan nama Chicken Kiev.

Setelah Perang Dunia II, chef restoran fine dining di New York mulai menyajikan hidangan ini. Hidangan ini diberi nama Chicken Kiev untuk menarik imigran Rusia dan Ukraina yang banyak tinggal di New York pada masa itu. Nama hidangan itu menjadikan nama kota Kiev sangat terkenal.

Gribov sebagai Chef Ukraina membuat peraturan ketat untuk memasak hidangan ini dan menentang variasi. Ia mengatakan versi yang diisi oleh keju ataupun parsley dan bawang putih bukanlah Chicken Kiev yang asli. Resep yang autentik hanya diisi dengan mentega dan jika disajikan dengan benar, mentega itu tidak akan meleleh sampai ayam dipotong.

“Ini adalah hidangan asli yang disajikan untuk para kalangan terhormat saat mengadakan pertemuan, Anda tidak mungkin menyajikannya dengan bawang putih,” tutur Gribov. Ia sendiri telah menyajikan hidangan ini sejak 1978 kepada Fidel Castro, Mikhail Gorbachev dan mantan Presiden Clinton.

Pada versi Ukraina Chicken Kiev disajikan dengan satu tulang kecil yang menonjol untuk menjaga mentega tidak meleleh keluar. Walaupun hidangan ini termasuk legendaris, saat ini Chicken Kiev di Ukraina sudah hampir punah dan tidak banyak chef yang bisa membuatnya.

“Saya khawatir bahwa tidak banyak Chef yang tahu cara membuatnya, Chef muda banyak yang tidak dilatih cara membuat Chicken Kiev. Saya sangat senang setiap kali ada orang yang memesan hidangan ini,” kata Gribov.

(flo/odi)