Agar Sayuran Gado-gado Tetap Bernutrisi, Cermati Cara Merebusnya!
MENU
Kategori Berita
Daerah
Layanan
Top Up & Tagihan
Detik Network
Yang sedang ramai dicari
  1. Loading...
Promoted
Terakhir yang dicari
    Loading...
detikFood Info Kuliner

Agar Sayuran Gado-gado Tetap Bernutrisi, Cermati Cara Merebusnya!

Flora Febrianindya - detikFood
Rabu, 09 Jan 2013 10:45 WIB
Agar Sayuran Gado-gado Tetap Bernutrisi, Cermati Cara Merebusnya!
Foto: detikFood
Jakarta - Gado-gado merupakan salah satu sajian sayuran bernutrisi. Terdiri dari aneka sayuran seperti kangkung, jagung, bayam, kacang panjang, kol, juga tauge. Agar gizinya tetap terjaga, cermati cara merebus sayurannya!

Proses perebusan memang mengikis sebagian nutrisi dalam sayuran. Namun ada beberapa hal yang bisa dilakukan untuk meminimalisir larutnya nutrisi ini. Prof. Dr. Made Astawan dari Departemen Teknologi dan Ilmu Pangan IPB memaparkan triknya, seperti dimuat dalam situs resmi IPB:

1. Tujuan perebusan sayur

Foto: Thinkstock
Ada beberapa tujuan mengapa sayuran harus direbus secara benar. Seperti mengurai pektin pada dinding sel agar teksturnya menjadi lunak, membunuh kuman penyakit, menguraikan residu pestisida agar tidak berbahaya bagi tubuh, juga untuk mengubah senyawa kompleks menjadi lebih sederhana, sehingga lebih mudah dicerna dan diserap tubuh.

2. Mengupas sayur

Foto: Thinkstock
Bagian kulit sayuran banyak mengandung vitamin dan bergizi tinggi. Namun justru bagian ini yang paling sering dibuang. Karenanya, minimalkan pengupasan kulit sayur seperti kentang dan wortel agar nutrisinya tetap terjaga.

3. Pencucian dan pemotongan

Foto: Thinkstock
Sebaiknya, sayuran dicuci sebelum dipotong-potong. Hal ini dilakukan untuk meminimalisir zat gizi yang terbuang saat proses pencucian. Potong dalam  ukuran agak besar. Pasalnya, semakin kecil potongan sayuran, semakin banyak vitamin dan mineral yang akan terlarut saat direbus.

4. Proses perebusan

Foto: Thinkstock
Sebaiknya, sayuran direbus dengan sedikit air saja. Karena, semakin banyak air yang digunakan, semakin banyak vitamin dan mineral sayuran yang larut selama proses pemasakan. Selama direbus, biarkan panci tetap terbuka agar sayuran tetap berwarna hijau, bukan kecokelatan.

5. Memasukkan sayur

Foto: Thinkstock
Untuk merebus sayur, pastikan air di dalam panci sudah mendidih. Hal ini dilakukan untuk memperpendek waktu kontak sayuran dengan suhu panas. Dibanding direbus, memasak sayur dengan cara dikukus lebih baik karena kandungan gizi yang terbuang cenderung lebih sedikit.
Halaman 2 dari 6
(flo/odi)
Berita Terkait

 

 

 

 

 

 

 

 

Berita detikcom Lainnya
Kirim Resep KIRIM RESEP Kirim Pengalaman KIRIM PENGALAMAN
Hide Ads
LIVE